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矿物质，又称为无机盐及膳食矿物质，除了碳、氢、氮和氧之外，也是生物必需的化学元素之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和代谢等生命活动的主要元素，约占人体体重的4%左右，是人体重要的组成部分。由于机体每日都有一定量的矿物质丢失，所以人类必须从食物中获得足量的各种矿物质，才能维持良好的健康状况。
现已证实人体必需的微量元素有14种，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴。其中铁、锌、钙对人体尤其重要。
矿物质对人体有一个适宜的量，更是发育期迫切需要的营养物质，摄入量不足可引起发育不良。现将几种重要的矿物质在人体内的分部及生理功能介绍如下。
铁
人体内铁的含量居微量元素之首。铁的生理功能主要有（1）.参与氧的运输，如果摄取铁不足或者吸收不好，血红蛋白合成减少，将引起缺铁性贫血。（2）.参与组织呼吸。(3).参与细胞免疫，缺铁病人抵抗能力降低，特别容易感染。膳食中还有一些成分能增加铁的吸收，如维生素C等。
锌
锌是人体中必要的微量元素。人体内大约含有1.5~2.5g锌，大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。人体之所以容易缺锌，是因为人体锌绝大多数存在于肌肉、骨骼和皮肤等组织中，而这些锌在正常生理状态下不容易进入代谢过程，所以体内可供利用的锌很少。发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等，因此，人们把锌称为“生命的元素”。
钙
钙是人体内含量最多的矿物质元素，人体中的钙元素主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中。我们身体中的矿物质约占体重的4%，钙约占体重的1.5%~2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。
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