奶粉选择关键指标需重视，圣元尚博解析制粉三大工艺技术

奶粉选择关键指标需重视，圣元尚博解析制粉三大工艺技术，中国市场，配方奶粉的品牌数量繁多，多数消费者面临选择性困扰，不知如何为bao--bao准备最安全健康的食物，其实每个bao--bao的体质都不同，适合的才是最好的，品牌只是一个概括的参考，而各品牌之间该如何选择，家长们往往进入了一个误区，其实配方奶粉的营养，每一家都是相似的，配方基本都能做到，都可以为孩子提供充足的配方数量，也都符合国家相关规定标准，而奶源安全，则在奶粉生产过程中，通过杀菌处理也都能够实现保障，但对于决定品质高低，最为关键的工艺技术却不被关注，就如同买车一样，大多数人关注的只是款式和配置，却对造车工艺一无所知，要知道，任何商品都是通过技术所制造的，而技术才是决定产品高低的重要组成。

配方奶粉的生产工艺，共分为三类，分别为干湿复合工艺、干法工艺、湿法工艺：

1:湿法工艺，也是最为普遍使用的工艺技术，是将鲜牛（羊）奶加入营养成分直接喷雾干燥制成的，不仅不存在乳粉回溶等中间环节，而且采用多道过滤工序，杜绝安全隐患，充分保证各种营养的均衡。湿法的工艺比较复杂，需要的设备较多，前期处理主要的设备是净乳机，均质机，最好有杀菌机，浓缩设备、干燥设备、包装设备，及一些附属设备，还要有锅炉、污水处理等。

湿法工艺需要具备三个条件：

1、必须具备有牧场；

2、必须有牛奶；

3、必须具备奶粉加工厂。

湿法工艺生产出来的奶粉，因为采用时间挤出来生鲜牛（羊）乳做原料，产品均一性好，理化指标稳定，营养成分会比较均衡，各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程，同时还可减少奶粉的二次污染，能够保证最终产品的新鲜度和营养价值，但采用“湿法”生产并不是所有的乳品企业都能够做到的，这个主要是由奶源地和生产厂的距离所决定的，但是采用单一的湿法工艺，在喷雾干燥过程中，一些热敏性营养素容易被破坏，造成活性及营养素含量降低，营养素的含量可以通过损耗率进行预留，而活性方面则无法控制改善，例如维生素、乳铁、益生菌等，破坏活性后对人体毫无帮助，同时产生美拉德效应，产生乳糖褐变，也就是不知所云的黑点等。

2、干法工艺

干法工艺是用采购的大包装乳清粉加入到搅拌罐中，放入各种固体添加的营养物质，充分搅拌以后，直接分装出来。干法的生产工艺比较简单，主要是混合机，包装机等。

干法工艺热敏性物料（遇热不稳定的一类物料，遇热极易发生分解、聚合、氧化等变质反应）的营养成分易于添加。但干法工艺生产的产品的均一性等不如湿法，口感风味上与湿法生产的奶粉相比，也会有一些差异。

干法对车间的要求较高，一般采用GMP车间。为了保证奶粉生产加工过程中的安全，食品药监局官方网站发布了“关于使用进口基粉生产配方乳粉生产许可审查有关工作的通知”规定：允许企业使用进口基粉作为原料生产配方乳粉，企业必须按照《配方乳粉生产许可审查细则（2013版）中规定的干法工艺进行生产。严禁企业使用进口大包装配方乳粉进行生产和分装。这一规定对于奶粉生产企业来说，势必会加大企业的成本和投入。

了解了奶粉的湿法工艺和干法工艺，以及他们的优缺点。那么，如何来区分成品的奶粉采用了哪种工艺呢？在这里要提醒您，可以从奶粉外包装的配料表上面来区分：如果配料表项是“生牛（羊）乳”、“鲜牛奶”那就是湿法工艺；如果是“全脂奶粉、脱脂奶粉或脱脂乳粉等”就是干法工艺或干湿混合工艺。

3、干湿复合工艺

干湿复合工艺，是指同时采用干混和湿混工艺对鲜牛奶进行加工。能做到湿混工艺生产的奶粉，其工厂离奶源地要求比较近，可以保证鲜奶一次成粉，并能很快成为可销售的最小包装。减少了中间环节的污染，保证奶粉的新鲜，将营养素直接加入鲜牛奶混合，可使营养混合更均匀，而一些热敏性的营养（维生素、益生菌）则在干混工艺阶段冷却加入，保证了其活性。这种工艺优越于单独使用湿混工艺或干混工艺，是目前全球最先进工艺制粉方式。

圣元尚博配方奶粉介绍

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