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在欧比佳乳业长沙乳粉研发中心，有这样一群年轻人，他们朝气蓬勃，青春靓丽；他们意气风发，年轻有为；他们奋发向上，严苛细致；他们无时无刻不以最严格的标准要求自己，要求工作，他们尽心竭力，只为给万千妈妈和bao--bao奉献更好的食品。
萧婷婷，女，湖南郴州人，今年23岁。
每次见到她，这个年轻女孩子稚气未脱的脸庞上，总是洋溢着甜蜜的，让人暖意十足的笑意。与之前报道过的检验中心的陈水文相比，萧婷婷算是职场新人，今年6月距离她大学毕业刚刚满一年。然而，这个初出茅庐的小女孩却是欧比佳乳业无数新晋员工当中表现尤为突出之人，不仅工作踏实，进步明显；从2017年进入欧比佳乳业实习至今，这个来自湖南郴州的女孩儿还荣获了欧比佳乳业“2018半年度优秀员工”荣誉称号，并在2018年欧比佳乳业长沙乳粉产业基地生产细则考试中，摘得了第二名的好成绩。
作为一名乳制品研发专员，如何为无数中国bao--bao研发出营养、健康、安全的食品，是萧婷婷的工作。而这一看似简单的工作，其实也就涵盖了一个合格乳制品研发专员工作的方方面面。
1、时刻搜集食品行业信息，开展竞品分析
自三鹿奶粉事件之后，国家对奶粉的生产各环节管控越来越严格，国家重视，企业自身也将质量安全视为生存之本。对任何一家乳粉生产企业来说，保证产品质量安全，既是责任，更是义务。
为时时刻刻掌握最前沿的行业动态，每天，萧婷婷都需要花费一定时间来收集食品行业内最新资讯，就业内法律法规、标准公告、抽检信息、体系检查等内容进行收集、汇总、分析和反馈，用以对风险进行预警；同时确保各项技术文件符合最新标准，并能对未来几年食品行业发展趋势进行预判。
截至目前，萧婷婷所在部门已收集与食品相关的各项法律、法规、标准共计千余项。
图为萧婷婷正在浏览最新的行业信息和动态
食品行业竞争本就激烈，不管是奶粉还是辅食市场，现有格局是百花争妍且新品层出不穷。为时间掌握同行竞品信息，研发出更适合中国bao--bao体质的食品，就需要萧婷婷在搜集行业信息的同时，不断对市场上现有竞品进行研究分析，储备知识，以便日后新品研发或是现有产品优化升级之用。
图为研发部从市场上搜集来的不同品牌的奶粉竞品，萧婷婷将从原辅料组成、营养成分表、价格、包装规格等方面对它们进行综合比较和分析。
2、产品原辅料筛选，乳粉试配
除不断收集竞品信息、行业讯息进行知识储备外，新品的原辅料筛选工作也是萧婷婷所在部门的工作重点。
作为中国乳制品新秀企业，欧比佳乳业拥有湖南长沙、内蒙古呼伦贝尔、爱尔兰都柏林三大优势产业基地。随着欧比佳乳业爱尔兰乳粉产业基地的建成竣工，爱尔兰工厂三款配方奶粉的配方注册等事宜也早已提上了日程。与此同时，作为华中地区更具规模的营养食品生产基地，欧比佳乳业长沙乳粉产业基地的辅食、调制乳粉的生产能力也不容小觑，因而日常工作中，萧婷婷及同事需要不定时地进行米粉、奶米乳、儿童奶粉等新产品的开发。截止目前，萧婷婷所在部门已完成了羊滋滋、可唯安、欧素力三大产品配方注册，爱尔兰工厂三款奶粉、羊滋滋儿童羊奶粉、滋儿乐及代工谷物辅助食品等近80款新品的研发工作。
新品研发必须走在产品生产、上市、销售等一系列工作的最前端，而每一款新品从研发、生产到面市，单在研发环节，就需要萧婷婷及其同事经过一遍又一遍的无数次实验。
一罐奶奶粉/米粉，原料是关键，原料好，产品才会更好。
为在众多原料中筛选出更优质的原辅料，萧婷婷和同事需要收集整理目前市面上资质优异的原辅料供应商及相关科学文献资料；此外，还需要根据感官评定（色、香、味、组织状态、溶解性）、堆积密度、稳定性等一系列实验对原辅料进行筛选。
感官评定前的准备工作，图为萧婷婷正在冲调待评定样品。
感官评定过程中，在样品冲调完成后，还需要邀请感官评定人员进行专业的感官评定，选出最优结果。欧比佳乳业乳粉研发中心拥有专业的感官评定小组，对口感严格把关。
图为萧婷婷正在将冲调后的样品送给感官评定人员品评。
感官评定人员正在进行试饮。
关于试饮，虽说似乎只是看似简单的喝一喝品一品，但要准确把握多个样品之间的不同，需要萧婷婷及同事仔细捕捉每一杯样品的细微差异，有时候一遍喝下来还不够，需要再重新冲调重复喝第2遍、第3遍.....
原辅料筛选过程中，除对产品感官进行评定外，一并进行的，还有产品堆积密度、稳定性等试验测定。
之所以对产品的堆积密度进行测定，是因为不同原料的堆积密度对成品的均匀性、溶解性等有影响，为了保证生产出来的奶粉、米粉易溶解、易冲调，故需要对堆积密度该指标进行控制，以保证成品的均匀性和溶解性。
图为萧婷婷正在测定原辅料的堆积密度
而稳定性实验，是为了考察随着时间增加和在不同的环境条件下（如温度、相对湿度等），样品的感官、化学、物理等性质的变化程度和规律，从而对成品生产过程和贮存过程中的稳定性进行预判。一般来说，稳定性实验中，样品的变化程度越小，则预示未来成品的稳定性越好，更有利于长时间储存和运输。
图为萧婷婷正在进行原辅料的稳定性实验。
在完成了样品堆积密度、稳定性试验测定之后，原辅料筛选完成，接下来进入到乳粉试配阶段。所谓“试配”，是指在实验室模拟奶粉生产工艺步骤的小实验，该过程需要实验人员认真观察原料的物理及化学性质，并通过不断调节样品的各项指标来筛选出成品的最优工艺参数。
最后，萧婷婷还需要将最终筛选出来的原辅料和模拟生产出来的样品，送至欧比佳乳业乳粉检验中心进行检验。
图为萧婷婷正在样品传递窗向检验中心传递样品。这些样品会经由欧比佳乳业乳粉检验中心进行全面检验，以验证样品质量。
3、研发技术文件编写、下发
作为生产规范可与药品之严苛相比拟的奶粉，欧比佳乳业旗下每一罐奶粉/米粉，从原辅材料进厂到产品生产，再到成品出厂，每一步骤、每一过程的实施，都需要有自成标准体系的技术文件做支撑。而这些技术文件的制定、审核和下发，例如产品配方文件、标签文件、原辅料包材验收标准、成品验收标准、验证方案等，也是由萧婷婷所在研发部负责。
截至目前，欧比佳乳业乳粉研发中心已审核并下发241份技术文件，这些文件全部用以支撑生产、质量和检验。
萧婷婷正在查询和整理这些技术文件
4、产品标签标识审核
产品标签标识，是指用于表明产品信息的各种表述和指示的统称。产品标签标识主要表现为产品的名称、产地，生产企业的名称、厂址，产品的主要成份、规格型号、生产日期、失效日期、警示标志等。产品的标识既可以标注在产品上，也可以标注在产品包装上。
食品作为特殊食品，其标签标识的规范也一直是近年来国家关注的重点，国家已多次下发文件，要求食品生产企业必须严格保证自身产品标签标识符合规范。与此同时，随着现阶段生活水平的不断提高，新生代妈妈们对食品的挑剔不仅体现在产品品质、品牌上，对多样化的产品规格也提出了更多更新的要求。现如今，在奶粉领域，除800g产品外，400g、600g等产品也应运而生。审核欧比佳乳业旗下这些新规格产品及不断推出的新品的标签标识是否符合国家规范，也是萧婷婷及同事的日常工作之一。
图为萧婷婷正在仔细审核、校验产品标签标识。
标签审核工作不是一蹴而就的，需要研发部多人多次审核、多次校验，一般来说，一款产品标签标识从雏形到定稿，平均下来需要不低于5人的人均审核10-12遍。
后记
配方食品的研发工作看似简单，实则繁琐。而除以上所有工作外，欧比佳乳业技术项目申报文件撰写、申请、知识产权保护、消费者后期营养跟踪调查等工作，也是萧婷婷及同事职责所在。
配方食品研发，研究的是小bao--bao的口粮，在萧婷婷看来，这是高尚的工作，也是容不得半点马虎的工作。对于能进入欧比佳乳业工作，萧婷婷深感荣幸，因为这是她理想中的工作，更是她热爱的工作。23岁是个美丽的年华，而这个23岁的小姑娘，在自己最美好的岁月里，也对未来充满着美好期待和憧憬；如同每个妈妈都只愿将更好的带给bao--bao一样，萧婷婷也只想研发出更好的产品，给万千家庭带去更多健康和幸福。
