休闲零食行业面临哪些挑战？有哪些趋势？

零食作为日常生活中很重要的“一员”，已经开始从可有可无的局面替代正餐的态势，第四餐饮食也因此兴起。目前，休闲零食行业增长非常快，且随着入局者的增多规模也在持续扩大，2020年行业规模达12984亿，2020年行业同比增速11.96%。

01、休闲零食行业的“挑战”

1.行业集中度低：行业的集中度非常低，企业量非常多，但总实力比较小，松散且不集中，前三名玩家占整个行业销售额2.5%还不到。所以这是一个非常碎片化的市场，也是一个非常有成长空间的市场。

2.产品同质化严重：首先，整个零食行业门槛相对比较低，市场上产品模仿泛滥，同质化严重。其次，产品开发停留在没有核心技术阶段，导致的问题就是产品缺乏差异化，产品的技术含量很低。此外，新产品开发差异化不足，市场竞争力单一。

3.缺乏核心技术：企业在自主核心技术创新上长期投入不足，零食企业自己的核心技术创新上还是相对缺乏，市场虽然很热闹，产品很多，但核心技术不多，差异化东西不多。同时，产学研结合也不紧密，学校和科研单位研究成果转化落地比较少，主要的精力集中产品开发上面，技术层面而言还是比较初级阶段。

02、休闲零食行业的“机会”

对于未来零食产业的发展机遇而言，俞伟祖院长从短期趋势和长期趋势进行分析。短期趋势而言，要细分人群和产品功能化。中国是一个多元化消费市场，没有一款产品可以搞定大部分人群，因此要细分人群，细分场景，细分需求，实际上现在满足的需求还是浅层面的，消费者有很多深层面需求。在功能细分这一块，免疫力、体重管理、糖尿病、高血压等等，每个功能领域对于食品企业而言都是很好的创新机会。

长期趋势而言，从单一方案向营养健康综合解决方案过度，同时要遵循可持续发展理念，包括包装使用的材料是否可回收、原料源头的可持续以及生产方式等，这些都会为供应链带来巨大的突破。

03、休闲零食行业发展“趋势”—功能性

Grand View Research市场数据显示，预计到2025年，全球功能性食品市场规模预计将达到2757.7亿美元，预计在预测期内，复合年增长率将达到7.9%。随着市场需求的不断延伸，国内许多零食企业也开始走向“功能化”研发道路，包括良品铺子、旺旺、亲亲食品等，功能性正逐渐成为零食行业未来发展的趋势。

在具体的产品开发趋势中，全球功能性零食主要有以下几个方向，高蛋白&高纤维、生酮友好型、口服美容、个性化趋势等。以高蛋白市场为例，蛋白质对于肌肉和免疫健康具有重要意义，最新的研究发现蛋白质需求比之前认为的还要高，尤其是体育运动者和老年人。目前，动物蛋白目前占比最高，替代蛋白市场发展势头很猛，全球比较流行的“新蛋白”包括海藻蛋白、浮萍蛋白、空气蛋白、昆虫蛋白、酵母蛋白以及鹰嘴豆蛋白等。

美国功能性零食增长最快Top 10原料 | 制图：植提桥 数源：SPINS

在具体的原料应用方面，SPINS近期发布美国功能性零食增长最快的10原料，其中椰子油和MCTs发展比较快速，这是生酮饮食和清洁饮食趋势流行的直接结果，而益生菌和生姜的流行则表明消费者正在关注消化健康。就国内市场而言，药食同源原料未来会成为功能性产品研发的重点。

来源：枇杷社·零食创新