奶粉配方将越来越好！乳清蛋白、乳糖、脂肪的要求全面升级！

婴配粉作为最佳的母乳替代物，其营养组成尤为重要。要保证婴配粉的品质，符合国标是关键。今年2月，我国卫健委发布新国标，此次变革相较现行国标，对婴配粉中各项营养素含量提出更高要求，不过既然是模拟母乳的食物，新国标与母乳的营养成分还存在哪些区别呢？下面我们就从蛋白质、碳水化合物、脂肪三大宏观营养素之间的含量差异来重点分析！

蛋白质

蛋白质是母乳的主要营养成分之一，目前发现母乳中的蛋白质已达2500多种[1]，由于牛乳和母乳主要在酪蛋白和乳清蛋白的占比方面存在较大差异，为了符合宝宝的生长发育需求，需要调整牛乳中蛋白质含量以及乳清蛋白占比[2]。

通过新国标对乳清蛋白的调整变化来看，新国标增加了2段奶粉乳清蛋白的比例。现行国标、新国标1段乳清蛋白与成熟母乳占比差异不大，2段奶粉新国标低于母乳，一方面，随着婴幼儿月龄的增长，婴幼儿的器官发育逐渐健全，增加了对大分子蛋白质的耐受度；另一方面，乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”，提取成本较高，乳企在保证产品中蛋白质消化吸收性的同时，可以对乳清蛋白占比做出调整[3]。

说完了蛋白质的质，我们再来讲讲蛋白质的量。现行国标规定1段乳基粉蛋白质含量为1.88-2.93g/100kcal，将其除以1.55的转化系数，得到1.21-1.89g/100g（以下全部通过转化系数换算同等单位，不再说明），以此类推，2、3段乳基粉蛋白质含量为1.87-3.23g/100g。新国标1、2、3段乳基粉蛋白质含量范围，分别为1.16-1.94g/100g、1.16-2.26g/100g和1.16-2.58g/100g。母乳成熟乳蛋白质含量为1.31-1.87g/100g[4]，具体对比见下图：

从国标中蛋白质的含量变化趋势我们可以看出：

①无论是现行国标还是新国标，1段乳基粉配方标准都更接近母乳的含量，整体没有太大变化；

②与现行国标相比，新国标2、3段乳基粉配方标准的变化，在一定程度上缩小了与母乳的差距，因此新国标在现行国标的基础上，有了很大的进步；

③与1段国标相比，我国2、3段乳基粉配方的蛋白质国标含量整体都比母乳要高，这是由于两者的蛋白质来源不同，在消化性、生物利用度和利用效率上存在差异，因此婴幼儿配方食品的蛋白质含量通常要高于母乳以弥补其在蛋白质质量上的不足[3]。

碳水化合物

碳水化合物主要功能是供能，在母乳中以乳糖为主，还含有游离的葡萄糖、半乳糖及众多的乳寡糖等成分[1]。所以奶粉母乳化的趋势是更加重视乳糖占比，同时添加功能性低聚糖取代蔗糖[2]，如低聚半乳糖、低聚果糖等。

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新国标规定了2、3段乳糖的占比，其中国标中乳糖占比高于母乳主要原因是为弥补其在低聚糖部分的不足[5]。由于母乳碳水化合物只由乳糖和低聚糖类构成，不含淀粉和其它碳水化合物，且母乳中的低聚糖成分和结构无法复制，而目前添加到婴儿配方奶粉中的低聚糖都为动物和植物源低聚糖，包括低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖和菊粉[5]，所以国标中的乳糖占比会高于母乳。

说完碳水化合物的质，我们再来讲讲它的量。现行国标只规定了1段奶粉碳水化合物，含量为5.94-8.9g/100g，2、3段奶粉无特别说明。新国标对1、2、3段的奶粉碳水化合物均有明确规定，其中1、2段奶粉碳水化合物含量为5.8-9.03g/100g，3段奶粉碳水化合物含量为4.84-9.68g/100g。母乳成熟乳碳水化合物含量6.85-8.77g/100g，具体含量对比见下图：

从国标中碳水化合物的含量变化趋势我们可以看出：

①新国标从无到有，规定了2、3段乳基粉配方的碳水化合物添加含量；

②与现行国标相比，新国标1段奶粉变化不大，略微扩大了碳水化合物添加含量的范围，2、3段奶粉中碳水化合物含量则都高于母乳。整体上看国标与母乳的碳水化合物含量差距不大。

脂肪

婴儿摄取的90%热量来自脂肪，母乳的脂肪酸消化率比牛乳至少高20%以上[5]，所以为使婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的含量和位置分布接近母乳，近些年行业内的专家不断探索创新，婴配粉脂肪的母乳化主要有三条路径：添加结构化脂肪、亚油酸和特殊的长链脂肪酸以及控制脂肪中亚油酸和亚麻酸比例[6]，其中在亚油酸和亚麻酸比例方面，现行国标和新国标都有一定要求。

从亚油酸与α-亚麻酸比值来看，新国标规定了2、3段奶粉亚油酸和α-亚麻酸的占比，且与成熟母乳保持一致。母乳中的不饱和脂肪酸结构是最为合理的，因此婴幼儿对母乳脂肪酸的消化率比牛乳高20%～25%，奶粉中通过添加植物油来调配脂肪，选择性地添加玉米油或棕榈油等油脂，使其脂肪酸组成与母乳中脂肪酸含量类似[7]。

说完脂肪酸的组成比例，我们再来说说它的量。现行国标规定脂肪1段奶粉含量为2.83-3.78g/100g，2、3段奶粉为1.87-3.8g/100g。新国标规定1段奶粉脂肪含量为2.84-3.87g/100g，2、3段奶粉为2.26-3.87g/100g。母乳成熟乳脂肪含量2.86-3.92g/100g，具体含量对比见下图：

从国标中脂肪的变化趋势我们可以看出：

①与现行国标相比，新国标2、3段奶粉脂肪含量范围有了显著扩大，大大缩小了与母乳的差距，新国标在现行国标的基础上，有了很大的进步；

②现行国标与新国标在2、3段脂肪含量的最小值上低于母乳，但仅对比国标间的变化，可以看到新国标在低限含量上朝着母乳迈了很大一步。

总结

新国标对奶粉三大宏观营养素进行成分与含量的改造，是目前奶粉母乳化的主要方式之一[7]。我国第一个以牛乳为基础的“婴儿配方乳粉Ⅰ”主要原料为：“牛奶、豆浆、蔗糖和饴糖”，其中牛奶、豆浆是脂肪、蛋白质来源，蔗糖和饴糖是碳水化合物来源。为近一步接近母乳水平，1982 年“婴儿配方乳粉Ⅱ”诞生，对之前的营养成分进行改进，添加乳清粉调整蛋白质的组成，提高乳糖的含量并向其中添加植物油，从而使这些营养物质达到更接近母乳的目的[8]。此次，国标的更迭进一步规范了婴幼儿奶粉生产，虽然距离母乳还有一段距离，但确实加速了各乳业产品结构的优化进程，是奶粉跨向母乳化的重要一步。这也是新国标更加严格与全面的意义所在！

距离2023年2月22日正式实施新国标的时间还有两年，目前各乳企已经可以按照新国标的标准进行配方注册申请，二次配方注册和新国标将一起加速乳企提档升级，提升行业集中度与行业门槛，这对于消费者而言是一件好事。新国标实行之后，不论是国产奶粉还是国行奶粉，只要在我国市场上销售就必须按照新国标生产，因此某些奶粉便需要为此进行配方修改。可以预见的是，未来婴幼儿配方奶粉市场的竞争将是巨头们之间的战场，拥有好产品的乳企将进入良性循环，奶粉品质也会随着这一进程逐步提升，造福下一代，让我们一起期待哪款奶粉将是第一个符合新国标并通过注册的！

参考文献：

[1]孙芸,韩艳宾,蒋海燕,等.母乳成分分析[J].中国妇幼保健,2018,33(11):2638-2640.

[2]姜中航,何卫加,等.模拟母乳及婴儿配方奶粉的研究[J].中国乳品工业,2002(05):100-102.

[3]房爱萍,吴尚灵,韩军花,等.婴幼儿配方食品中蛋白质适宜含量值的系统综述[J].营养学报,2018,40(01):7-16.

[4]吴立芳. 母乳重要成分研究及其结果与婴幼儿配方粉对比研究[D].中国疾病预防控制中心,2015.

[5]陈德.母乳化奶粉的配方设计[J].食品与机械,1993(04):26-28.