优质儿童零食如何做好“减法”？生产工艺升级势在必行

与80后、90后记忆里五花八门的辣条、泡泡糖等被视为“垃圾零食”不同，休闲零食的高端化、健康化转型是这一产业近年发展中的重要特征，而伴随着高端零食产业不断壮大以及儿童经济升温，良品铺子、三只松鼠等纷纷开始在儿童零食赛道的布局也十分引人瞩目。当然，面对如今消费者对儿童零食的健康需求提升，在配料上“做减法”、在工艺上“做加法”也成为儿童零食产业长期立足的根本。

儿童零食赛道的火热并非空穴来风。据《儿童零食市场调查白皮书》与《2020年儿童零食行业营销趋势洞察》显示，2018年我国就已经有1.59亿年龄在3到12岁的儿童群体，2019开始我国儿童零食市场呈现出快速增长趋势，到2020年这一市场规模预计将在20%以上的增速下实现6000亿元的突破。

而随着近年来众多休闲零食品牌细分出专门的儿童零食品牌，儿童零食市场的新老品牌激烈愈发竞争这是这一市场具备发展潜力的重要例证。与此同时，在儿童零食市场前景广阔的大背景下，去年6月15日正式实施的《儿童零食通用要求》中，对儿童零食的定义、营养健康、安全性等作出具体要求更是为儿童零食市场的规模化、规范化、健康化发展注入了强心剂。

可以看到，目前儿童零食产业中常被提及的一个关键词是“做减法”,这主要是指在生产过程中减少添加剂、盐、糖、油等配料的使用。但对于注重风味和口感的零食产品而言，如何在简单的生产原料中实现兼具零食的“特征”呢？生产环节的提升带来了重要助力。

比如说国内一头部零食品牌在构建儿童零食生产体系时，注重打造达到GMP万级和10万级的无菌生产车间，以使对食品菌落指数有着较高要求的儿童零食产品达标。另外，就其一款配料仅有水果和糖的水果粒加工来看，利用光电分选设备对鲜果原料进行严格的挑选，并将FD真空冷冻干燥技术应用于加工中，这对保持食品营养和色香味有着重要意义，而此款产品每一百克的钠含量、脂肪含量分别为24mg、1.8g,远低于低钠低脂标准，整体上看均有效提升了儿童零食产品品质。

除此之外，笔者也注意到有零食品牌力求通过工艺升级推出针对儿童市场的鱼肠、鱼棒等水产品类零食。就加工工艺来看，诸如海鱼棒一类产品利用蒸煮设备进行非油炸加工，并将海鱼与果蔬进行结合，由此得出符合儿童口味，又能够提供丰富蛋白质、维生素的休闲零食；鳕鱼肠则借助极速冷冻设备对捕捞的鳕鱼进行处理，使得食品得以更好的维持原有的鲜味和营养价值。

但值得注意的是，儿童零食产业本身可以说是在休闲零食高端化与儿童零食消费需求提高的双重背景下进行优化升级。当下儿童零食品质在不断向健康、营养升级的同时，也存在着价格过高的现状。虽然优质原料的选择与一系列生产设备、生产技术的采用会耗费大量资金，但对于追求长期稳定发展的品牌而言，仍应当进一步寻找产销之间的平衡点。

毫无疑问，随着时下二胎政策进一步深化以及消费者的收入水平提升，儿童零食这一蓝海还将呈现出较大的需求和更高的要求。各大零食品牌在进行谋篇布局的同时，也需要注意将“做减法”落实到位，并更好的寻求差异化竞争优势。