干酪含量提升是儿童奶酪棒升级的必然？

随着儿童奶酪棒的竞争升级，产品中的“干酪含量”受到关注，因为并没有强制性的要求，所以不少产品都没有标注相关的干酪含量。而大部分进行标注的产品含量都较高。2021年发布的《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）将再制干酪的干酪使用比例调整为大于50%，不少奶酪棒企业响应号召，推出干酪含量高的奶酪棒，增强营养的同时，也让产品更具卖点。

而消费者在选择奶酪棒时，营养价值是参考之一，而这类产品中的营养多来自于干酪。而干酪含量能否成为区别奶酪棒优劣的标准？

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干酪含量标注“随心所欲”？

在超市的奶酪区内，有部分奶酪棒产品在包装显眼的位置标注了干酪含量，但也有不少产品没有标注。因为目前并没有相关标准强制规定，所以行业内干酪含量标注并不明确。

《乳业财经》查找发现，妙可蓝多（原味、香草冰激凌味、果粒味、混合水果味、巧克力味、果果蔬味）奶酪棒、百吉福棒棒奶酪、新希望恩泽宝真芝棒、喵小侠奶酪棒等部分产品并没有标注干酪含量；小鹿蓝蓝的蓝蓝奶酪棒、吉士丁大奶酪棒、妙飞奶酪棒、星圃高钙营养奶酪棒等在配料表处标注了干酪含量。

而奶酪博士A2白金奶酪棒、棒棒哒再制干酪、babycare高钙奶酪棒、妙可蓝多0防腐剂、香精、色素奶酪棒、爱贝奇斯我是简配方奶酪棒、伊利口袋芝士（只标注了奶油干酪的添加量）、窝小芽DHA奶酪棒、冠军奶酪棒等等标注的干酪含量较为明显。

这些标注干酪含量的奶酪棒大多数含量较高，为产品增加了卖点。《乳业财经》还注意到，小牛有约原制奶酪棒执行标准为《食品安全国家标准干酪》（GB5420-2021），其标注的是拥有92%乳及乳制品，配料表显示，含有生牛乳、浓缩牛奶蛋白、稀奶油、白砂糖等。

陕西圣唐乳业技术副总，吉林农科院特聘专家杜长城告诉《母婴时代》，浓缩牛奶蛋白是牛奶中的酪蛋白，这款产品中并没有添加奶酪，准确的说是酸奶棒。

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行业标准正在完善中

奶酪棒行业内干酪标注不明确，归根结底是因为执行标准不完善。目前，大多数奶酪棒的执行标准是《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192），再制干酪产品中干酪添加量只要大于15%即可。

如今《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）已经发布，如果最终标准依照征求意见稿规定，再制干酪的干酪使用比例将调整为大于 50%。

该意见稿推出后，不少奶酪棒企业推出了干酪含量高于50%的产品，所以现有的儿童奶酪棒产品可能会根据干酪含量而“分级”，分为“再制干酪”和“干酪制品”。“再制干酪”将由原来的干酪含量大于15%变为大于50%；“干酪制品”的干酪含量为15%-50%的产品。

奶酪棒执行标准也在随着行业发展而不断完善，行业内产品将向着更高质量的方向出发，在保障奶酪棒口感的同时，将本该有的“营养价值”提升。

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“高含量”产品大批涌出

据中粮营养健康研究院消费者与市场中心对乳制品消费情况的调研显示，大部分家长在会在早餐或外出时为孩子选择奶酪作为牛奶的替代品来进行营养补给。这也为奶酪棒产品的发展奠定了基础。

为了迎合奶酪棒市场需求的变化和政策发展，当下已有不少品牌推出干酪含量较高的产品，并在产品包装上注明，行业发展开始向着更高品质进发。

比如棒棒哒再制干酪的干酪含量大于51%；窝小芽高钙奶酪棒的干酪含量大于55%；奶酪博士金装棒棒的干酪含量大于51%，并且该品牌大多数奶酪棒产品的干酪含量都大于50%；百吉福特浓棒棒奶酪的干酪含量大于51%；babycare光合星球高钙奶酪棒的干酪含量大于51%。

以上这些产品都在外包装正面标注了干酪含量，并且都十分醒目。这对于追求营养价值的消费者来说，无疑有着亮眼的吸引力。

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优劣产品如何分辨？

随着消费意识的不断提升，人们对于“营养、健康”的重视程度增加，消费者在选择奶酪棒时，除了“好吃”以外，“营养价值、品质”同样也在考虑范围之内。

所以奶酪棒企业在不断对奶酪棒做出“加法”和“减法”，提升干酪含量就是其中的一种，那干酪含量能否成为区别奶酪棒优劣的标准？

其实，干酪是奶酪棒中的重要营养来源，其含量越高也就意味着营养价值就越高，可以作为评判奶酪棒优劣的标准，但这并不是唯一标准。因为奶酪棒的生产过程中还有其他乳制品的添加、糖类的含量等其他成分也在综合考虑的范围中。另外，对于儿童来说，口感至关重要，影响着产品的受欢迎程度。

其实，除了营养价值外，当代消费者对于糖类的添加量也格外关注，因为儿童食用过量的糖会影响牙齿健康，并且会增加肥胖率，所以“无添加、天然”成为消费者的一大选择。

据《儿童零食市场调查白皮书》发布的数据显示，80后、90后、00后家长购买儿童零食时，天然/健康/无添加是妈妈们购买零食时最关注的因素。

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为何干酪含量低？

大多数消费者在选购奶酪棒时，青睐的是其营养价值，而营养价值大部分来源于干酪，所以干酪越多营养价值就越高，但市场上不少奶酪棒的干酪含量在20%-30%之间。

其实，这有口感的需求，奶酪棒的绵软、Q弹、香、甜等口感对于干酪含量都是有要求的，干酪含量在20%-30%之间，再加上奶酪棒中还添加糖、生牛乳、乳粉、乳化剂、香料等成分，在口感上更容易让儿童接受。如果加大干酪的添加量，对于一般企业很难将口感达到适合大多数消费者能够接受的程度。

其次，干酪含量低也能够降低成本。毕竟干酪俗称“奶中黄金”，十斤奶才能获得一斤干酪，所以干酪含量的高低也关乎产品成本的投入。一些企业为了增大毛利率，往往会选择降低成本，所以生产低干酪含量的奶酪棒是选择之一。