奶酪零食化，不止于儿童……

如今奶酪认知不断增加，奶酪消费市场呈现快速增长的趋势，不过相比之下，国内奶酪市场仍然有待进一步开发。一开始奶酪凭借营养价值的优势成功打开了儿童市场，但是竞争也开始愈发激烈。

相比之下成人奶酪市场入局者更少，企业选择进入这一市场还有机会。而零食化可能是覆盖更多群体的一种方式，儿童奶酪棒就是一个很好的例子。无论哪个年龄阶段的人，都对零食具备较大的热情，而且零食化还能帮助奶酪更容易的被消费者所接受，真正走进日常生活中。对于企业、消费者、市场来说，可能是三方都有利的局面。

奶酪市场不断成长

奶酪属于舶来品，这导致在很长一段时间里国内奶酪的销量都不是很好，因为中国消费者并不了解奶酪，也不知道该怎么吃。不过近些年来，这一情况发生了比较明显的改变。如今国内消费者已经对奶酪消费有了一定的认知基础，奶酪消费市场呈现出高速增长的态势。

欧睿咨询数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年期间奶酪市场年复合增长率超过20%。而尼尔森数据显示，2021年上半年奶酪市场零售额同比增幅高达35.3%。

虽然奶酪消费逐渐增加，但是国内人均奶酪消费量仍处于较低的水平。有行业研究数据显示，2019年我国人均奶酪消费量为0.51kg/人，而消费习惯较为接近的日本和韩国人均奶酪消费量分别为2.56kg/人、3.14kg/人。

这意味着国内奶酪市场仍然是一个有待开发的潜力市场，如何能够覆盖更多的消费群体，以及让更多的人选择奶酪，成为了推动奶酪市场发展的重点。

奶酪目标群体如何？

营养价值高是奶酪的显著特征，生产1公斤奶酪大概需要10公斤牛奶，奶酪浓缩了牛奶中的蛋白质、钙、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，因此也被称为“奶黄金”。

奶酪能够打开国内市场，可能与品牌选择的切入点还有很大的关系。儿童处于成长发育的关键阶段，对营养的需求更高，因此很多奶酪品牌都选择了儿童群体，推出的奶酪产品也是主要针对于儿童。

比如现在市场上常见的奶酪棒产品，主要受众就是儿童，盯上儿童奶酪棒市场的品牌现在也已经有很多，比如妙可蓝多、妙飞、思客奇、奶酪博士等。

不过儿童群体虽然帮助奶酪成功打开了市场，但是随着儿童奶酪棒的关注度不断提升，让市场竞争变得越激烈。只盯着儿童群体难免会显得有些局限，更何况成人、中老年人等同样对高营养价值的产品具备需求。基于此，企业或许也可以把目光放到其他群体中，寻找新的发展思路。

为什么要进行零食化？

家长们在选择儿童奶酪棒时，大多都是将其作为日常零食来给孩子吃的，因为相比之下奶酪棒可能显得更营养和健康。而如果要让奶酪俘获其他的消费群体，零食化或许也是一个不错的选择。

一方面，随着生活水平的提升，人们对零食的需求也随之增加。无论是过去还是现在，零食都是生活中不可或缺的一部分，儿童、大人、老人都对零食有着共同的需求，而零食在日常生活中所充当的角色也越来越重要。

另一方面，零食健康化又是当下的一个大趋势。京东发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告中大数据展示出当前中国人零食消费的一个显著特征，对于健康属性的高度关注。可能主要是健康意识提升下，对零食也提出了更高的要求。

奶酪在营养、健康方面已经符合了需求，而零食化可能是更好地吸引消费者的一种方式。毕竟相比芝士片、芝士碎等更适合烹饪的产品，零食化的奶酪更方便随时随地食用。

市场现状怎样？

对于儿童群体来说，比较常见的奶酪零食当属奶酪棒，企业为了做出差异，在产品创新上突出了干酪含量、高蛋白、低盐、高钙等特点。比如奶酪博士推出的低盐高钙奶酪，在产品中不含氯化钠。甄芝悦推出的0添加防腐剂儿童奶酪棒，产品中干酪含量≥55%。

虽然现在市场上奶酪零食还是以儿童群体为主，但是已经有企业关注到了成人的需要，推出了一些成人奶酪产品。成人的奶酪需求已经被企业看到，而且从现有的产品来看，也多是从零食化的角度进行产品创新。

伊利妙芝2020年6月发布了新品“口袋芝士”，瞄准成人即食奶酪市场，专为成年女性打造。2021年6月，又推出了首款奶酪+坚果新品“咔芝脆”，以便携的使用方式抢占成人奶酪市场。

2021年9月，妙孚上新了国内首款100%新鲜奶酪制成的夸格鲜酪，纯鲜乳经过超滤工艺后与奶酪发酵菌充分混合后发酵制成，不仅含有高蛋白，而且还含有益生菌。

零食化对奶酪市场有何助益？

如今在奶酪零食市场中，虽然儿童奶酪棒占据较大市场，但是这一市场已经出现了太多的品牌，类似的制作工艺、相似的产品卖点，甚至在包装设计方面，也多以色彩鲜艳的背景和动画为主，这让儿童奶酪棒产品同质化愈发明显。

即便是有些品牌打出了新的卖点，但是在儿童奶酪棒入局者较多的情况下，很容易出现新的“跟随者”，这让品牌很难真正实现差异化。

反观成人奶酪零食市场，入局者较少、产品较少，对于企业来说可能会是一个很好的机会。毕竟这部分消费群体同样具有消费需求，而且市场尚未完全开拓，如果能够开发出符合消费需求的奶酪零食，或许能够帮助企业更好地在奶酪市场站稳脚跟。

另外值得一提的是，奶酪零食化不仅能够帮助企业找到新的创新方向，还能让更多的消费者接受奶酪产品，让奶酪真正地进入生活中，从而有望推动奶酪市场的进一步扩大。

认知&浅评：奶酪零食化是在市场和消费者的推动之下出现的，一方面符合消费需求，另一方面帮助市场做大。在奶酪零食主要集中在儿童群体身上时，企业或许可能将目光放在成人身上，毕竟相比奶酪棒市场，成人奶酪还有待进一步开发。这对于企业而言是一个机会，能够打破同质化、进行产品创新，不过在奶酪零食化的过程中，奶酪的营养价值不能因此放在次要位置，毕竟消费者愿意选择奶酪产品，关注更多的可能就是营养价值。