影响乳铁蛋白功能的因素

乳铁蛋白出现在动物乳，特别是初乳中，为婴幼儿提供多种生物功能，尤其是调节免疫和对病原微生物的抵御功能。所以给宝宝适当的补充乳铁蛋白有助于myil和抵抗力的提高，呵护宝宝少生病。乳铁蛋白究竟是什么呢？又受什么因素影响呢？

乳铁蛋白抗微生物效果取决于微生物对铁的需求程度、外源铁的生物利用率、乳铁蛋白饱和度、离子强度、缓冲盐类、PH、抗体或其他免疫物质、溶液介质和温度等因素。

1.铁离子浓度及乳铁蛋白饱和度

铁离子浓度对乳铁蛋白抑菌活性具有决定性作用，主要是通过影响乳铁蛋白的铁饱和度，因为乳铁蛋白的抑菌活性取决于铁饱和度，铁饱和度越低，抑菌活性越强，当乳铁蛋白铁完全饱和时，抑菌活性就会完全丧失。如从乳房炎中分离的大肠杆菌、葡萄球菌和链球菌在一定合成介质中军备缺铁性乳铁蛋白抑制，但这种抑制作用随着铁离子的加入而逐渐消失，说明乳铁蛋白抑菌作用具有铁依赖性。天然状态的乳铁蛋白大多呈不饱和状态，仍能继续和病原性微生物竞争性结合铁离子，使需要细菌的生长缺铁而受到抑制。

2.离子强度

张东送、刘萍等研究了无机盐和酸碱度对牛乳铁蛋白抗菌活性的影响，结果表明，牛铁蛋白抗菌活性受到离子强度的影响，随着离子强度的增大，乳铁蛋白抗菌活性逐渐降低，且二价离子一定比一价离子影响更大。这可能是因为高浓度眼泪通过增强疏水反应，促进牛乳铁蛋白高分子聚合，改变了乳铁蛋白的分子构象，使乳铁蛋白抗菌功能消失或降低。研究还发现钙离子和镁离子能降低或抑制乳铁蛋白肽B与细菌和酵母细胞的结合，这可能是无机盐离子降低或抑制乳铁蛋白肽B细菌功能的机理。

乳铁蛋白分子结合特性使其多样化生物学功能的基础，但乳铁蛋白与生物大分子的特异结合通常由生物大分子的构象所决定。徐跃等人通过傅氏转换红外线光谱仪，从分子水平探讨了钙离子、镁离子等离子影响乳铁蛋白或乳铁蛋白肽Ｂ抗菌活性的机制，结果发现高例子可以导致牛乳铁蛋白a-螺旋减少高达46%，乳铁蛋白和乳铁蛋白肽B可能无法再与细胞介和造成它们杀菌功能失效或降低。

3.缓冲盐类、pH及温度

研究证明，碳酸盐可明显增加乳铁蛋白的抑菌作用，而柠檬酸盐会减弱其抑菌作用，这是由于碳酸盐能使乳铁蛋白对正三价铁离子的结合更加稳定，而柠檬酸盐却与乳铁蛋白相互竞争正三价铁离子，使微生物可继续利用正三价铁离子。因而减弱了乳铁蛋白的抑制能力；乳铁蛋白的抑菌效果与PH密切相关，在PH位7.4时效果明显优于PH为6.8而PH小雨6是则基本无抑菌作用。在缓冲液和有机酸环境中，溶液中的阳离子会中和细胞表面的负电荷，降低牛乳铁蛋白与细胞表面致死靶位的膜亲和性，从而降低抗菌活性，所以，在牛乳铁蛋白与细胞表面致死靶位的结合中，离子性反应起着至关重要的作用。

另外，温度也闲着影响着乳铁蛋白的抗菌效果，有研究报道，乳铁蛋白在39度情况下明显强于37度，而当温度降到22度乳铁蛋白基本丧失抗菌功能。

4.其他因素

包括免疫物质、介质等因素，如膜分泌物中的溶菌酶与乳铁蛋白产生协同作用，使已铁饱和的乳铁蛋白也能产生抗菌作用，其作用机理可能是溶菌酶对细菌细胞壁的溶解，有助于乳铁蛋白与细胞中带负电荷的磷脂多糖结合，从而改变细胞膜通透性，加快卫生死亡。此外，抗体slgA也能增强乳铁蛋白的抑菌作用，这可能是阻止微生物转铁成分的生成，或封闭微生物转铁成分对铁离子的吸收所致。