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山茶油又称“茶油、茶籽油、bao--bao油、美容油、月子油、长寿油”，是油中之王。其树木被称为“油茶树”、“山茶树”，山茶油在中国已有几千年的食用历史。中国先秦古籍《山海经》中记载“员木，南方油食也”，员木即油茶树。《本草纲目》记载，野山茶油有“明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒”之作用。《中国医药宝典》记载，野山茶油外用可癣疥、防蚊虫叮蛟、除疣、防晒去皱等。《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌等作用。”
现代营养学表明茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E、维生素D，能有效的补充人体所需的营养，清除有害成分，延缓细胞老化，保持细胞活力。加之低亚麻酸含量，使得茶油稳定性好，易贮存，不易酸败变质。
茶油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含量（茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%），食用后容易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性维生素及钙、铁、锌等矿物质的吸收。
含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低，这样可以防止动脉硬化，抑制和冠心病、高血压等心血管问题。
茶油不含可引起人体致癌的黄曲霉素，长期食用对高血压、心脏病等问题有一定的作用，特别适合中老年人食用。根据美国国家医药中心实验证实：茶油对降低胆固醇和抗癌有一定的作用，在国际上被称“长寿油”。
不饱和脂肪酸有"美容酸"之称，而茶油的不饱和脂肪酸含量是目前食用油中含量最高的。医学证明：每天摄入足够的不饱和脂肪酸对润泽皮肤和乌黑头发有重要的作用。山茶油含有丰富矿物质，易于皮肤吸收，外用能够美容养颜作用。无防腐剂、无色素和重金属，不易导致皮肤guomi，是爱美女士美容养颜的佳选。
孕妇在孕期食用茶油不仅对胎儿的正常发育十分有益，而且可以增加产后泌乳量。
及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。
山茶油跟橄榄油相比含有更高的不饱和脂肪酸，脂溶性维生素E的含量是橄榄油的10倍。茶油的烟点在200℃-215℃高温，其他植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油在煎到150℃时，也不会有此类变化，故茶油最适宜中国人的饮食烹饪习惯。对于、孕妇这类对不饱和脂肪酸需求更高的人群来说选择有机山茶油是最理想的选择。
