怎么做才能让鱼酥到骨头里呢

现在好多人都喜欢吃鱼或者鱼酥，到饭店吃的鱼好香，可回来了自己又不会做，据说在快到春节的时候，北京的家家都要做一大锅的鲫鱼，等到了正月的时候就吃，那味道才叫鲜美，而且鱼也是老少皆宜，所以人们都喜欢鱼，下面呢我们就来教你一个做鱼的小秘诀，仔细看吧。

一条长短像铅笔大小的鲫鱼，在不断火的情况下，炖了5小时，鱼皮不破。

主料：鲫鱼

辅料;酱瓜(红咸菜头)、葱、姜、蒜、大料、花椒、袋装炖肉料、大白菜帮

调料：醋、料酒、生抽、老抽、味精、清水

1、备齐辅料

2、活鲫鱼淸理干净内脏并冲洗干净后，称一下重量，为下一步放调料做准备。

买鱼时的重量包括了内脏，剔除内脏后，要重新称。

3、辅料姜、蒜提前用油炒香备用，

然后，按照鱼的重量，配制调料。

调料中最重要的是醋的比重，醋的重量是鱼重量的15%。

从上图己看出鱼的重量是1873克。约4斤鱼

放醋是1873×15%=280克，即6两醋，家里平常吃什么醋，放的什么醋。

4斤鱼放2汤匙生抽，4斤鱼放1/2茶匙老抽，4斤鱼放4汤匙料酒，4斤鱼放2汤匙白糖

味精适量，因为咸菜头很咸，可以不用放盐。

酥鱼的道秘密：醋的重量要达到鱼重量的15%

4、这一步是将鱼在锅中码好

a 将咸菜头切成1近厘米厚的大片，并在锅底码整齐

b 将冼净的鲫鱼码在咸菜片上

c 然后将炒香的姜、蒜、及大料、花椒、炖肉料全部撒在鱼上

酥鱼的第二道秘密：锅底放咸菜，保证鱼不糊，不破皮，

鱼熟后，咸菜切条上桌，比鱼还好吃。

5、将第二层鱼，码在上边，

a 再将葱段放在最上边，

b 倒入调好的料汁，再倒入清水没过鱼即可，

c 然后用洗净的大白菜帮盖严鲫鱼

d 大火烧开后，既转小火，一直炖4-5小时。

e 关火后，不要急着取出，利用锅的余热后熟，

酥鱼的第三道秘密：用大白菜帮代替锅盖，热量温和，锅内不形成高温和高压，所以炖5小时，不但鱼骨能酥，而且鱼也不会破!