动物来源性食物更营养

食物分为植物来源性食物和动物来源性食物，二者的营养成分有所区别，尤其在宝宝容易缺乏的一些营养素的含量及其生物利用率方面的差别很大，而物来源性食物对儿童成长的意义不可低估。

食物中铁的存在方式主要有两种，一种是存在于谷物和其他植物来源性食物中，人体的吸收率很低，像人体对蔬菜、大米等植物来源性食物中的铁的吸收率仅为1%;另一种存在于肉类等动物来源性食物中，铁以血红素的形式存在，人体的吸收率为10%～30%，是非血红素铁的几倍乃至数十倍。所以我们应积极倡导在食物中尽可能增加动物来源性食物的摄入量，预防发生缺铁性贫血和其他微量营养素的缺乏。

那么烹调动物来源性食物如何保持更多营养呢？动物来源性食物在烹调过程中会出现一些维生素的损失，其他的营养素则损失较少；肉中的维生素B1，炒后约损失13%，蒸、炸后损失近45%，而红烧或清炖后损失达60%～65%；肉中的维生素B2，炒后约损失20%，蒸、炸后的损失可达40%，而红烧或清炖后的损失达80%。

煮鸡蛋、炒鸡蛋的营养素损失较少，煮鸡蛋中的维生素B1及维生素B2的损失分别为7%和3%;炒鸡蛋中的维生素B1及维生素B2的损失分别为13%和1%，炸鸡蛋中维生素的损失较多一些。

虽然植物性食物中也含有较多的铁、锌和一些维生素，但因含有较多的植酸、纤维素等，阻碍了人体对营养素的吸收和利用。比如：菠菜中含有大量草酸，与钙、铁、锌结合，生成不易被人体吸收的草酸钙、草酸铁、草酸锌，若长期食用，容易导致相关营养素的缺乏。