孕妈妈怎样吃鸡蛋更有营养

按照鸡蛋的做法和营养吸收来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。从中可以看出，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要细嚼慢咽。对儿童而言，则是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，容易被身体消化吸收。

就鸡蛋的搭配而言，鸡蛋含有丰富的微量元素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质高达7毫克/100克，但所含的铁是非血色素铁，单独吃鸡蛋补铁，铁的生物利用率较低，只有3%，贫血的人可与一些维生素C、含有铁的蔬菜、肉类搭配着吃，能很好地提高鸡蛋中铁的吸收。

鸡蛋中的磷也很丰富，但钙相对不足，如将奶类与鸡蛋共同食用，可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质，可分解和氧化人体的致癌物质，具有防癌作用。