配方奶粉中添加组氨酸的必要性

必需氨基酸是指在人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。成人只需要8种必需氨基酸，而bao--bao却需要9种，比成人多1种，即组氨酸。组氨酸对bao--bao生长发育极为重要，缺少组氨酸将导致语言障碍、智能低下、以及身体发育受影响等。

配方奶粉(即市售的各种奶粉)是把牛奶“母乳化”制成的产品，在配方奶粉中，“改良”后的牛奶成分能够尽量nearto母乳成分，适合人类bao--bao正常生长发育的需要。牛奶的“改良”过程，包括添加乳清蛋白、乳糖和不饱和脂肪酸，降低矿物质含量，添加维生素等“母乳化”工艺，使之更接近于母乳，此外，“改良”牛奶中组氨酸的合理配比也是十分重要的。

一、母乳中的组氨酸

香港中文大学、上梅市第二医科大学附属新华医院、上海市儿科研究所、中国科学院上海生化研究所共同研究了母乳中游离氨基酸含量的动态变化，选择在上海市新华医院和杨浦区妇婴保健院分娩、身体健康的乳母，产后饮食变动不大，无特殊偏食习惯，授母乳的产妇共45例，均为胎，其中足月分娩的产妇25例，收集每位产妇产后第3天的初乳和第l0天的过渡乳及第21天成熟乳。

研究结果表明：母乳中的氨基酸成分十分适合婴儿的需要，是婴儿合成蛋白质及其体内生物物质的重要来源。母乳中游离组氨酸的平均含量在初乳、过渡乳和成熟乳中分别为0.26mg/100ml、0.35 mg/100ml 和0.31 mg/100ml。

同时，东北农业大学教育部乳品科学重点实验室对母乳中的游离氨基酸研究也表明，第3天、第4天、第5天、1个月和2个月的母乳中的游离组氨酸的含量分别为：0.41 mg/100ml、0.34 mg/100ml、0.32 mg/100ml、0.40、0.38 mg/100ml。

可见，母乳中的组氨酸的含量基本保持在0.3-0.4 mg/100ml的水平，同时也说明这种含量的组氨酸水平是最适合生长发育的。

二、配方奶粉中的组氨酸

尽管组氨酸是人的一生中，只有在时期才特别需要的一种氨基酸，但纵观市场上的配方奶粉，除了新西兰的纽莱欣奶粉外，对配方奶粉中组氨酸含量重视程度普遍不够。

配方奶粉中的游离氨基酸主要来源于牛奶，东北农业大学教育部乳品科学重点实验室对牛奶中的游离氨基酸研究表明，牛奶中的游离组氨酸的含量为0.39 mg/100ml，与母乳基本相同。但是，将牛奶制造成配方奶粉的整个过程需要经过搅拌均质、高温杀菌、喷雾干燥、包装等工艺环节，会造成各种营养物质的氧化和损失，而且奶粉在储藏过程中也会造成各种营养物质的损失。

因此，尽管牛奶中最初的游离组氨酸含量与母乳中的含量基本相同，但是母乳直接喂养不造成游离组氨酸的损失，而牛奶制成的配方奶粉，由于过程中营养物质的损失，需要在配方中额外添加，以补充其中组氨酸的不足。