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近日，有关“国内大多数羊奶粉其实是掺入了牛乳清粉”的话题沸沸扬扬，一石激起千层浪，引发了消费者、业内专家的关注。12月6日，陕西从事羊乳研究的五位高校专家，聚首中国羊乳之都——富平，就此话题展开讨论。
对话专家
曹斌云：西北农林科技大学动物科技学院教授。中国奶业协会奶山羊专业委员会副主任，陕西省奶山羊产业体系首席科学家，陕西省奶山羊产业技术创新联盟首席科学家，农业部奶山羊研究室主任。
张富新：陕西师范大学食品学院教授。陕西省奶山羊产业科技创新体系羊奶加工岗位科学家、陕西省食品安全专业委员会专家。
葛武鹏：西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授。陕西省标准化协会秘书长，中国羊乳加工研究专家。
陈 合：陕西科技大学教授。陕西省食品工程技术研究中心主任，陕西省羊产业技术创新战略联盟专业委员会副主任。
舒国伟：陕西科技大学副教授。陕西科技大学学术骨干、陕西奶山羊产业技术创新与产业发展联盟羊乳加工岗位专家。
话题一：缘何添加“乳清粉”？
张富新表示，牛乳、羊乳和母乳在蛋白质组成方面是有一定差别，母乳中酪蛋白与乳清蛋白比例为40:60；牛乳中酪蛋白与乳清蛋白比例为80:20；羊乳中酪蛋白与乳清蛋白比例为75:25。因此，为了让配方奶粉的成分nearto母乳，我国国标规定，奶粉中乳清蛋白在蛋白质含量中的占比要大于60%，这就要求奶粉必须提高乳清蛋白的含量，实现这一要求的方法就是添加脱盐乳清粉。
专家认为，牛羊乳中乳清蛋白主要差别在酪蛋白方面，牛乳中αs1-酪蛋白含量较高，羊乳中αs1-酪蛋白含量较低。然而，母乳中几乎不含αs1-酪蛋白。αs1-酪蛋白主要影响凝乳性，因此αs1-酪蛋白含量较低的羊乳凝乳较软，有利于消化吸收。
话题二：乳清粉是怎样提炼成？
陈合表示，乳清是以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。乳清粉是以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。脱盐乳清粉作为优质的乳清产品，特别适合的生长发育需求，主要用于配方粉的生产，是配方奶粉的主要辅料。
舒国伟表示，羊乳清蛋白和牛乳清蛋白的组成相同，都是乳清蛋白、乳糖和灰分等，乳清蛋白各组分含量差异也很小。在配方羊奶粉中添加以牛粉羊乳清粉，其产品的质量及营养几乎没有差异。
葛武鹏表示，在配方奶粉中，乳清粉的作用在于调整乳清蛋白与酪蛋白的比例，目的是使其尽量nearto母乳。至于乳清粉未作明示，则一般泛指牛乳清粉。
话题三：缘何不添加纯羊乳清粉？
配方羊奶粉能否实现全部使用羊乳清粉？为什么有人质疑配方羊奶粉不能全部使用羊乳清粉呢？陕西省乳协有关负责人表示，“目前，世界上羊乳清粉产量很低，而且纯度不高，无法满足大型乳企需求。”
为了寻找陕西羊乳国际合作渠道，去年12月，陕西乳协组织由羊乳知名专家、教授、陕西羊乳企业代表一行20余人赴西欧业专项考察。在考察中发现，目前，世界各国的纯正羊乳清粉产量很低，基本无法满足现有大型乳企的需求。而据记者了解，进口的乳清粉是要通过海关检查和备案才能进入国内市场。
12月9日，本报记者在 西安海关了解时，工作人员表示，在我国海关商品条目里，乳清粉目前只是统称“乳清”，还没有细分具体是牛乳清粉还是羊乳清粉。 三秦都市报记者 唐明军 王蒙
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