酸奶为什么是酸的？牛奶怎么做成酸奶？爱能特告诉你！

你知道酸奶为什么叫“酸奶”吗？“因为它是酸的啊”！相信很多人会这么说。可是，你知道酸奶为什么是酸的吗？牛奶能不能做成酸奶呢？关于这个问题，恐怕大家就不知道了吧，下面就跟着“爱能特”一起来了解下吧！

原来牛奶就可以变成酸奶，别看牛奶和水一样是流动的液体，其实里面有很多的奥秘，比如有蛋白质、微生物，但是要把牛奶变成酸奶还需要“乳酸菌”的帮助。乳酸菌能够有利于changdao健康，帮助我们更好的吸收营养。当乳酸菌发酵以后，牛奶就变成酸奶了。

酸奶是从什么时候开始变酸的呢？

在无氧条件下，乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的是无氧呼吸，所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水。

糖类在无氧呼吸过程中的diyi步是分解成了丙酮酸和水，并产生了能量，这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里，diyi步产生的丙酮酸和水合成了乳酸。通过这一过程，鲜奶里的糖类转化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后，酸奶就变酸了。

简单点说，酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖，这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因。

酸奶的制作过程是怎样的呢？

首先，我们要将纯牛奶进行加热，一是杀死病菌，为乳酸菌发酵提供好的环境。二是增加蛋白质的持水能力，增加酸奶稠度。接着，就是加入乳酸菌进行发酵了。乳酸菌其实本身并不是酸的。当然，发酵过程也要控制，当发酵到一定阶段，牛奶就变成酸奶了。

牛奶放置时间长是酸奶吗？

当然不是了，鲜奶虽然在不注意储藏的情况下，在一段时间内也会凝固变酸，但那绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程，不仅其营养价值大打折扣，其他微生物发酵时也可能产生有害物质，危害人类健康，千万不要食用。在这里给大家介绍一款可以做酸奶的奶粉，它就是爱能特亲和成长十联乳酸菌配方奶粉！大人、小孩都爱喝，品质杠杠的！

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