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人体中的铁元素有60%～70%存在于血红蛋白中，其余大部分贮存于肝、脾、骨髓等组织中，是人体许多正常生理过程中不可缺少的物质。
铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一。如果缺乏，会使血红蛋白含量和生理活性降低，引起携带的氧明显减少，从而影响大脑中营养素和氧的供应。
铁还是人体内氧化还原反应系统中一些酶及电子传递的载体。
铁还与免疫功能、消化功能以及神经行为等有着密切的关联。
