关于牛乳胆固醇和卵磷脂问题的介绍和回答

据国外乳品书籍和资料介绍(译文），在空气清新、环境优美的牧场中采集的牛奶中胆固醇含量最低（特别是食用红花草和碱性草的奶牛）。这种饲料的营养比干草和青贮（包括谷物的浓缩料）要高出许多。日常饲料的胆固醇含量高，牛奶和脂肪的颜色就黄，用牧场生产的牛奶加工出来的黄油（白脱）比冬季喂干饲加工出来的奶油颜色要黄一些，特别是牧场中的红花草多时颜色更黄一些（新西兰产的出黄比爱尔兰黄，爱尔兰产的黄油比美国产的黄）。

绵羊和山羊不向乳中转移胆固醇，从而使羊乳比牛乳的颜色白。这也许是使用传统方法（例如使用过氧化氢、或过氧化苯酰、或用叶绿素或用氧化肽）处理山羊乳或绵羊乳中比同一地区使用牛乳加工出来的乳制品（干酪、黄油、奶油和冰淇淋）数量少的原因之一。

牛乳中（黑白花奶牛）胆固醇和磷脂含量分别占总脂肪重量的0.31%和0.6%；卵磷脂又占总磷脂的34.5% ,这样每升全脂牛乳中卵磷脂含量约为2克。如果采用超临界萃取技术（萃取剂选二氧化碳和乙醇）对无水奶油萃取不仅可以把对人体有害的低密度胆固醇分离出去，还可以提取出来卵磷脂。此技术还没有被中国卫生部及乳业管理部门重视。大豆行业已认可固-液萃取，但对半固——液萃取原理还不认可，这说明，大豆中卵磷脂提取理论的掌握还不娴熟。