亨盛维嘉为您解析黄曲霉素相关知识

什么是黄曲霉素呢？黄曲霉素又是怎么产生的呢？接下来亨盛维嘉将带大家了解一下黄曲霉素。

20世纪60年代，在英国发生十万只火鸡突发性死亡事件，让人们开始了对黄曲霉毒素的认知。黄曲霉毒素（Aflatoxins，简称AFs）是黄曲霉、寄生曲霉等产生的次生代谢产物，是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。天然产生的AFs主要有AFB1、AFB2、AFG1和AFG2等，当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。

黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。黄曲霉毒素M1早在1993年就被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类致癌物，是目前已知强致癌物之一。我国粮食和饲料被黄曲毒素污染率很高，给饲料企业和养殖业主带来了很大损失，人们食用含有黄曲霉毒素的食物极大的危害到了人体健康。预防产毒霉菌污染是防除黄曲霉毒素产生的关键。

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防霉小贴士

◎   控制水分即控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，理想的贮存条件是将粮谷贮存于干燥低温状态。

◎   减少损伤，剔除破损籽粒，破损籽粒易被霉菌从伤口处感染。

◎  采用二氧化碳气体保存法，大多数霉菌是需氧的，无氧便不能生长繁殖。

◎   适时应用防霉剂，在潮湿和高温季节加工的饲料原料与配合饲料极易发霉，应用防霉剂，可延长其保质期。

◎   尽量缩短保存期，饲料原料和饲料应采用先进先出的原则，在越短的时间用完越好。

◎   保持设备的清洁，空气和粉尘中含有霉菌孢子，因此，应尽可能保持仓库和各个生产以及运输环节的清洁。

温馨小提示

◎ 首先是快速识别，黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。

◎ 其次，于黄曲霉毒素热稳定性非常好。常规的烹调和加热很难分解掉他们。而食用油又很容易受到污染，购买“土榨油”，或者使用家用榨油机自制油的方式，存在着很大的安全隐患。原料首先没人把关，其次榨油设备的清洗不彻底也会导致残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变。因此选择生产过程严格把关的食用油就十分重要。