酵素≠酶！看完这篇就明白啦！

最近，有好多小伙伴来问酶酶：“酵素到底是不是酶？”酶酶还没来得及回答，身边就有人急着抢答了：当然不是！

见此场景，酶酶心理深感欣慰。酵素不是酶，但酶参与酵素发酵的过程！

接下来听酶酶给你一一道来！

什么是酵素？

酵素不是酶，而是食物发酵后的产物。

首先，打开网络看天下，度娘帮你来解析：

一目了然，植物发酵、植物酵素、果蔬酵素，明确指向：食物发酵后的产物。

答案出来了，我们生活中经常接触到的几乎所有标称酵素的产品，事实上就是食物发酵后的产物。

现在我们常说的酵素是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品。

中国生物发酵产业协会酵素分会《酵素产品分类导则》是这样来描述酵素的：

“以可用于食品加工的植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可供人类食用的酵素产品。”

酵素是微生物发酵制品，并不具有生物催化剂的作用。因此，市面上宣传的“酵素就是酶”，事实上是一个偷换概念的伪科学。

什么是酶？

酶是生物催化剂。

酶是一种具有生物催化作用的大分子蛋白质，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。

酶只用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。

在人体中存在着约有5000种左右的酶，分别催化生命活动的各种化学反应，生物界的一切物质同酶之间的关系如影随形，生物物质的形成和消失，都是在相应的酶的催化下完成的。

每种生物，每个器官，每个细胞里都有酶，生物体内的“每”种生化反应都需要酶，酶的品种很多，像个小王国，目前这个王国的“人口”有2000左右。它们分工严格，专一性很强，一种酶品只能催化一种反应，就像一把钥匙只能开一把锁一样。

食物的消化、生长发育、繁殖、血压的调节、疾病和死亡无不都是在各种酶各司其职有条不紊下进行的，没有酶也就没有新陈代谢，也就没有生命现象，体内酶的水平异常或失控，就会引起代谢紊乱，导致疾病以致死亡，所以没有酶也就没有生命活动。

人和动物身体里有着各种各样的酶。举个例子，一条蛇能囫囵吞下比它身体还大的一只完整的动物，而且还能把它消化掉，这就是酶的作用。酶把这只动物的身体分解成几种化学成分，又把它们重新组合，变成蛇所需的“养分”。这情形就像一个总工程师在指挥两队人马同时工作，一队人马负责拆除一栋旧房子，另一队人马利用从旧房子拆下来的砖瓦和木料，建成一栋新房子！在这一拆一建的过程中，酶作为总工程师，立下了汗马功劳。

酶主要是分解吃进来的食物的，食物里面有人类需要的营养物质，如蛋白质（氨基酸），脂肪酸，葡萄糖类及维生素等等，如果不把它们从食物中解析出来，人体就不能吸收和利用这些营养。

酵素跟酶有什么关联呢？

酶参与了酵素发酵的过程，但最终得到的酵素液体里几乎没有酶。

我们前面说过，酵素是食物（无论是具有生命体结构的果蔬植物，还是明确的食物营养物质如蔗糖等）通过微生物发酵产生的代谢混合物，其中主要包括：

食物原材料原有的成分；

食物成分经过微生物转化生成的物质；

微生物生长过程中自己合成的物质；

微生物本身的细胞结构物质。

这其中有酶吗？

有，主要来源于微生物，参与生物转化，参与发酵过程。但这并不是酵素的主体成分，作为一种高效催化剂，酵素中的酶相比于底物和产物，都是非常微量的。同时在发酵的过程以及终产品的加工过程中，这微量的酶物质更是会不断地代谢失活。

也就是说，在原材料的发酵过程中，确实有酶的参与，但我们最终得到的液体里几乎是没有酶的。酵素中含有微量酶，但不可能在服用后产生作用！

酵素是在微生物酶参与下的二次代谢产物，现代商品化酵素产品中的酶几乎不可能在服用后产生作用。真正在酵素中的有效成分主要还是上述的糖类、有机酸、维生素等物质，尽管它们一样具有健康价值，但这与酶的直接作用完全不同。

酶≠酵素

如果以人体内外做个界限来描述：“酵素存在于人体之外，酶存在于人体之内”，就很容易把二者区别开来。

酵素而是因为果蔬、中药材等经过发酵之后，产生了很多利于人体吸收的营养素：维生素、矿物、多糖、多肽、氨基酸、有机酸以及黄酮类活性物质等等。人体缺乏营养素必会引发不适，之所以喝了酵素后有所缓解，实是吸收了酵素液中特定的功能性成分。

人体的很多机能都需要依靠氨基酸，酵素中的氨基酸，有助于人体内酶的生成！我们可以把人体外的 “酵素”，看成是人体内酶的生产原材料。人体内酶的缺失，很可能是生产原料不足。

体外酵素是其它生物中含有的物质，而体内酶是人体固有的，在体内细胞组织中产生的物质。这是完全不同的两回事，有着不可替代的根本区别。

【温馨提示】：以上成分内容为科普知识，仅供消费者参考学习，不代表产品功效，请消费者理性阅读，以上产品不能代替药品。