超低温冻干牛初乳粉大程度保持功能因子活性

目前市场上出售的牛初乳粉都是通过超低温冻干工艺加工而成，而你对超低温冻干工艺又了解多少呢？

超低温冻干工艺就是：在新鲜牛初乳装箱后，将控制器设置到零下60摄氏度左右，待制品全部冻结后，开始接通真空，并逐渐升温，冻干制品开始升华。干燥周期为12-36小时。牛初乳经过冻干工艺处理后，原有的活性因子(蛋白质) 的空间结构和活性状态得到完好的保存，加水后，立即溶解，恢复到原来的状态，程度的保持了牛初乳中功能因子的活性，使牛初乳的功能发挥到极致。冻干还可以排除更多的水份，是产品干燥后能够得到长期的保存，传统的低温喷干工艺的产出比为8比1，而冻干技术的产出比只有15比1，所以冻干技术的成本大大提高。

由于牛的体温是摄氏39度左右，所以活性免疫球蛋白在这一温度线下才能有效保存。超过40度的温度，牛初乳当中的活性免疫球蛋白就开始失去活性。所以在生产牛初乳过程中温度的控制就成了关键所在。

目前加工生产牛初乳粉有两种方法，即冷冻干燥法和低温喷雾干燥法，低温喷雾干燥技术是在30℃至70℃的温度下进行的，而免疫因子及生长因子的温度在40℃以上只有几分钟活性就会全部丧失。

所以低温喷干技术容易破坏活性营养已属落后的工艺，清华紫光澳威生物技术的牛初乳加工技术目前均已采用的国际先进的超低温冻干工艺。而市场上流行的牛初乳基本上都还停留在低温喷干技术的水平。