具有福建特色的巴氏奶之路

近年来，国家出台相关政策鼓励国内巴氏奶行业发展。一些城市乳品企业大力宣传巴氏奶产品，巴氏奶又开始恢复生机，并且逐步得到消费者的认可，市场份额在逐年扩大。

优先发展巴氏奶战略，是福建省近十多年来的坚持，并换来了市场的初步认可。自2008年“三鹿婴幼儿奶粉事件”后，福建的巴氏奶连续六年保持30%以上的增速，目前订奶户超百万户，具有福建特色的巴氏奶之路初步显现。

一个选择——奶业小、奶源优，做巴氏奶更有优势

“对福建奶业而言，选择优先发展巴氏奶，有主观因素，有客观因素，特别是客观因素逼迫着福建奶业只能选择巴氏奶。”吴大新分析说。福建奶业总量太小，同蒙牛、伊利等乳业巨头相比，不论在奶牛基地规模，还是资金实力上，都不具备优势，如果拼抢常温奶市场，必然处于劣势。

然而，福建奶业也具有三大特点：一是规模化率高，奶牛养殖规模化率达到77.4%，高于全国平均水平；二是单产水平高，全省规模奶牛场平均单产年超过6.5吨，南平市更高一些，达到7.17吨，超过全国平均水平35.3%；三是品质优，南平市的生鲜奶年平均乳蛋白率每百克达到3.1克以上，高于国家标准。

自2008年开始，福建省奶协等连续举办巴氏鲜奶论坛等，使之成为宣传和推广巴氏奶的重要平台。多年来福建长富、大乘、澳牛、闽牛等奶业龙头企业都是坚定的“巴氏派”，这在主观上为福建巴氏奶的兴起提供了肥沃的土壤。

两条经验——建好奶源、完善冷链，才能“走得稳”

“得奶源者得天下，牛奶是从奶牛的乳房里‘挤’出来的，不是在车间里‘造’出来的。”这是福建的奶业企业——长富乳业公司董事长蔡永康常挂在嘴边的一句话。

长富的牧场实行统一管理，所有奶牛均建立牛只档案。在长富的规模牧场里，一头头奶牛走出牛舍排队，走上德国产的48位转盘式挤奶站，工作人员为其消毒，清洗奶头，准备就绪后轻点电脑鼠标，转盘式挤奶台便自动运行起来。挤出的奶汁通过全封闭管道进入冷藏奶缸中，由冷藏车立即送往车间加工。

“冷链是巴氏奶质量的另一重要因素，往往也是制约发展的瓶颈。”长富实施了严格的冷链管控流程，实现挤奶、贮藏、运输、销售的全程冷链，确保牛奶始终处于2℃-6℃的冷藏保鲜状态。

在长富乳品的生产车间，从牧场“挤”出来的牛奶通过专用冷藏车运到车间后，又通过全封闭标准化的净乳、脱气、均质、闪蒸、巴氏杀菌、冷链贮存等工序，自动完成乳品生产和产品包装。在产品配送上，长富提出了“每日配送”的标准，即“全程2℃-6℃保鲜运输，每日配送到城市，24小时一轮回”。从出厂到省内终端上架，不超过9小时，快速送到消费者手中。

三道“门槛”——消费、奶源、科技投入还需跨越

要实现巴氏奶持续快速发展，福建奶业还需跨越消费观念、奶源建设、科技投入三道门槛。

绝大多数的消费者并不明白什么样的奶是好奶，有的认为进口奶是好的，有的认为大品牌是好的，有的认为贵的就是好的。巴氏奶要扩大市场份额，就必须扭转消费者传统观念。虽然近年来国内主要巴氏奶企业通过举办论坛等方式凝聚共识，对培养消费者的新观念起了一定作用，但要与国际接轨，道路依然曲折漫长。

奶源建设曾是福建的优势，而今一些优势正在逐步丧失，必须加强规划，引导奶源基地建设。一方面要加强奶源质量建设，利用独特的生态环境优势，保住质量优势。另一方面，需继续探索乳企与牧场的合作模式，建立更加合理的利益分配机制，实现共赢。

在科技投入上，与国内乳业巨头相比，福建的乳企更是处于劣势地位。在终端市场上，乳业巨头的产品十分丰富，而福建的企业往往靠几个主打产品拼市场。在消费者需求日益多样化、个性化的情况下，需加强科技研发丰富产品品类。