奶源建设是巴氏鲜奶实现“抢鲜保安全”的关键因素

巴氏鲜奶作为目前行业中销售最为火爆的产品之一，每时每刻都在坚持与时间赛跑，把最安全、最新鲜、最营养的产品送给每一个消费者，而且旗下的产品限定在出厂后24小时内售完，当天生产、当天销售完，超过时间则必须下架销毁，这也奠定了巴氏鲜奶绝对新鲜营养的优秀品质。

而要实现“抢鲜保安全”，奶源建设是至关重要的一步。

上规模的巴氏奶生产企业，大多通过自建牧场来实现奶源安全步。比如，北京三元乳业采用自有牧场奶源，其自有牧场大部分分布在北京周边地区及河北地区。总部位于上海的光明乳业，则在自有牧场推行标准化管理，朝牧场“工厂化”方向发展。

而总部位于西南地区的新希望乳业集团，其旗下有10多家品牌企业，分布在成都、昆明、大理、青岛、合肥、杭州、保定等地，每家企业都实现牧场-工厂-市场的“三位一体”，采取的是“自有牧场+奶农合作社”的集约化管理模式。在奶牛育种上，新希望乳业要求颇为苛刻，因为好品种的奶牛才能产出好品质的原奶；在饲养上，做饲料起家的新希望，在确保饲料的营养和安全同时、更做到了饲料喂养的可追溯性，奶牛每天吃的都能推衍到饲料的具体来源；喂养中，根据奶牛的不同情况分出不同饲养区，配以相应的饲料配方；而挤奶过程，则采用机械化设备全封闭真空挤奶，牛奶挤出5分钟内即被降温到2-4℃保存，避免了人工操作的二次污染。这种从源头开始抓起的方法，构建出了企业生产的良性循环。

根据席刚介绍的“新希望牧场选择三原则”——非疫情区，即使历史上发生过疫情也不可以；周边无工业企业，若有化工企业更是一票否决；水源达到国家规定饮用水标准，否则完全不予考虑——则更进一步说明巴氏奶生产企业对奶源的看重。