牛奶保质期时长解析

奶制品的质量安全一直为消费者所特别关注。我们看到，在乳品市场上，有一些牛奶的保质期长达6个月，这不禁引起广大消费者的质疑：“牛奶保质期长，是添加了防腐剂？”

关于此点，我国的奶制品行业有明确的法律规定：牛奶及其制品中不允许加入任何防腐剂，如有添加就是违法行为。我国目前对牛奶的监管监测十分严格，因此，消费者不必担心牛奶保质期长是因为添加了防腐剂。

那牛奶为何能够以高水分、高蛋白的性状放置超过90天以上还“放不坏”呢？这到底是怎么回事？据专业人士解读，牛奶保质期长，其实靠的是一个早已成熟的技术—无菌包材技术。

有关专家介绍，市场上保质期长的牛奶，最长可保存6-9个月，这种牛奶统称为常温奶。常温奶保鲜的原因，除了杀菌技术，更重要的是“外衣”技术，即牛奶的包材技术。

据了解，牛奶无菌包装技术已经出现了几十年，目前已经非常成熟。在牛奶、果汁等很多液体食品包装方面都在应用，不算什么新鲜事物。不过这个技术在上个世纪40年代刚刚诞生后，确实引发了一场“技术革命”，因此被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。

所谓牛奶无菌包装技术，简单地说，就是将生乳在137～142摄氏度下加热2-3秒，在杀灭细菌的同时杀灭细菌的芽孢，同时避免了对营养成分的破坏。

常温奶在灭菌后，用6层纸铝塑复合无菌材料灌装、密封。这样，因为牛奶内部无菌，而外部细菌也进不去，在常温下，其保质期可达到6个月，根本不用添加什么防腐剂。使用这种方式加工的牛奶，又叫常温奶或高温奶、UHT(超高温瞬时灭菌)奶。

既然这种技术可以杀菌，那它会不会破坏牛奶的有效营养成分呢？相关专家解释说，牛奶无菌包装技术不会破坏牛奶的有效营养成分。

据悉，多年来，国内外科学界对常温奶和低温奶的营养成分都做过多次科学实验进行比较，结论是在营养方面，低温奶和常温奶的营养成分没有明显的差异。尤其是牛奶中的主要营养成分蛋白质和钙，完全不受杀菌方法的影响，从这个角度来讲，喝常温奶和喝低温奶，没有什么差别。

目前中国市场上，常温奶占据中国乳品消费市场七成份额，因此，广大消费者可以放心选择。在此，也提醒广大消费者在选购奶制品时一定要看准生产日期、保质期，谨防一些不法商家浑水摸鱼。