微访谈：营养与食品专家：黄曲霉素是什么？
蒙牛此次眉山事件引发了公众对黄曲霉素的极度不安情绪，一方面我们要跟大家做郑重的道歉并进行深刻的反思，一方面也非常感谢营养与食品专家从科普层面更多这方面的解释答疑，蒙牛也愿意和相关单位组织机构一起在这方面贡献一些力量。
以下是访谈内容的节选。
网友提问：黄曲霉素是什么？
何计国：黄曲霉毒素是由霉菌产生的一种有毒的代谢产物，目前发现的黄曲霉毒素有17种异构体，都含有香豆素环和二氢呋喃环，按照荧光的颜色，分为B族（蓝色荧光）、G族（绿色荧光），其中以黄曲霉毒素B1的毒性，其半数致死量为0.24~0.32mg/Kg体重（雏鸭，经口）。
网友提问：牛奶中为何会出现？
何计国：此次牛奶中检出的是黄曲霉毒素的代谢性，取metabolism的diyi个字母M，因此称为黄曲霉毒素M，同样具有很强的毒性和致癌性。据了解，应是饲料受到了污染造成的。但是如果饲料的原料（粮食）保存好的话，污染黄曲霉毒素的概率不会很高。
网友提问：黄曲霉毒素如何消除？为什么黄曲霉毒素会跑到牛奶里面？高温瞬时杀菌杀不死吗？巴氏消毒能杀灭吗？
何计国：黄曲霉毒素非常耐热，加热到280°都不会被破坏，所以牛奶中只要含有，就不会被去除。
网友提问：蒙牛黄曲霉事件会引发新一轮奶制品质量的严查吗？
何计国：这次黄曲霉毒素就是由质监部门检验出来的，据了解，今后黄曲霉毒素会作为牛奶中的常规检查项目，因此今后喝奶还是比较放心的。
网友提问：吃了污染饮料的牛，牛肉中是否也会污染黄曲霉璏素？
何计国：牛肉一般不会污染，因为黄曲霉毒素是脂溶性的，就是有含量也很低，但如果牛饲料中存在黄曲霉毒素，内脏特别是肝脏中含量会高。
网友提问：请问黄曲霉毒素是怎么跑到牛奶里面去的呢？
何计国：来源于饲料，经过代谢行成的
网友提问：请问还有合格的牛奶吗？哪个品牌的牛奶合格？
何计国：这次不同于非法添加，这次其实是事故，是饲料把关不严造成的。
网友提问:那请问牛奶怎样才能不含有牛曲素
何计国：只能通过控制饲料，放止玉米霉变，有霉变不一定含有毒素，但没有霉变肯定不含是。我们日常生活中其它粮食也应防止霉变。
