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走进真空低温介质脱水 了解果蔬脆

一、什么是真空低温介质脱水

誉为本世界休闲食品的“绿色革命”。真空戒指脱水技术利用油和水的物理性质和真空低温脱水总用有机的结合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。

真空低温介质脱水食品的优点：

1，保色作用采用真空低温脱水，介质的温度大大降低，而脱水釜内的氧气浓度大幅减少，原料不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身颜色。例如，苹果极易受热褐变，然而若擦用真空低温介质脱水，可以保持其绿色，但是对于油溶性色素、叶绿素类色素在介质脱水时，色素易溶出，故在脱水前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。

2，保鲜作用采用真空介质脱水，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩，因此采用真空低温介质脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3，降低介质油脂劣变程度。介质有的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油解除产生水解为主。在真空脱水过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小。而且脱水温度低，因此，油脂劣化程度大大降低。

二、果蔬脆片的特点

能最大限度的保留原料的色泽、味道、营养。是老少皆宜的健康食品。

对儿童——有些食品家长知道儿童吃了可以补充营养，但不知道食品的脂溶性，比如类胡萝卜系的食品，生吃，煮着吃，人体吸收不了所含丰富的营养成分，只有用油烹饪和介质脱水，其营养成分才能被吸收。

对于”爱美一族”——现代人注重那个减肥和皮肤保养，出来运动和美容保养以外，饮食保健也是很重要一个组成部分。众所周知，多吃粗纤维，低热量的食品是最佳选择，像苹果脆片、南瓜脆仁、青萝卜脆、紫薯、秋葵等都可满足日常需求。

对准妈妈——孕期反映强烈对一些食品情有独钟，但只能望而却步，原因是孕期反映强烈，还有部分准妈妈养成一天多餐的习惯，容饥饿，而果蔬脆片均可满足这方面的需求。

三、果蔬脆片是油炸食品吗？

不是。

通常生活中所说的油炸是指将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程，是一种食物的烹调方法，属于常压油炸，温度一般在160℃以上。而这样的高的油温带来很多问题，如食品的营养成分在高温下受到破坏，色香味受到影响。另外高温使油发烟、污染环境、增大油耗、同时高温下反复食用油炸，有的成分发生多种化学反应，导致炸油酸败劣变，油脂会变稠，产生劣味，甚至会产生一些对人体有害的甚至致癌的物质，影响消费者的健康。

果蔬脆片加工是采用真空低温介质脱水，是在减压（真空）的情况下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现字低温条件下对食品的脱水。热油作文食品脱水的供热介质，还能祈祷改善食品风味 作用。脱水前的果蔬经过热水漂汤，鱼肉等经过熟制加工，预处理的目的，尽量在保持食品的原色原味，提高原料的固形物含量，提高制品的组织强度，降低食品的含油率，严格意义上讲，真空低温介质脱水，实际上是对食品的干燥脱水的过程，只不过把油炸作为供热的介质。与生活中所说的油炸有着根本的区别。所以说，果蔬脆片可定义为含油食品而不是油炸食品。

四、有效的避免了常温煎炸食品产生的致癌物质

      瑞典科学家称，炸薯条、炸土豆片、某些种类早餐谷类食物和黑麦面包干，以及在高温下（超过120度油温）煎炸烹烤的某些食品中，含有较高书评的丙烯酰胺。这是人类第一次发现丙烯酰胺可来自某些经高温烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。丙烯酰胺一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收。瑞典粮食管理局随机开展了进一步研究，检测了100多种经高温加工处理（煎炸或烤）的碳水化合物食物样本，并经动物实验证明，丙烯酰胺有致癌作用。挪威、英国、瑞士、德国、美国等国也纷纷开始了类似的研究。来自多个国家的研究数据都显示，含有丙烯酰胺的食品有炸薯条和薯片、咖啡、基于谷物的产品，如糕点、甜饼干、和面包等。但想通食品中的丙烯酰胺含量可能显示不同，这取决于包括烹调温度和时间在内的若干因素。

       2005年2月由联合国粮食及农业组织和世界卫生组织组成的一个联合专家委员会，发表了一份简要报告称，已经有证据表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症，而在薯条等某些高温油炸的食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全问题。

        同年4月，中国卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。真空低温介质脱水技术生产的果蔬脆片因温度控制在100度以下，所以不会产生丙烯酰胺致癌物质。真空低温脱水蔬菜干是一款绿色健康食品。

五、为何果蔬脆片的价格会这么高

  真的高吗？其实不高！

        有些人会觉得水果脆的价格很高，用一个简单的例子来描述一下，大家都会明白了。生出一公斤脱水后的水果脆，需要使用新鲜水果十三斤。按照十三斤苹果生产一斤苹果脆计算，十斤原料就需要二三十元，再加上生产成本，其实中间的利润很低的，相同的道理，当你食用一片苹果脆时，你所吸收的营养等于一个苹果，大家都知道一个道理，浓缩的都是精华，水果脆的加工过程只是蒸发掉了产品中的多余水分，还有人会说，水果脆为什么比蔬菜脆要贵呢？其实很简单的道理，一斤洋葱多少钱？一斤红枣又是多少钱呢？虽然加工成本一样，但是原料的品质却有天壤之别。

     这就是健康美食水果脆，想知道其中的奥妙，还需要您亲自品尝哦，谁吃谁知道！

    山东好娃娃食品有限公司彩耕脆菜系列果蔬脆全国寻空白区域代理商。

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