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随着消费需求的升级、消费理念的提高，由于营养价值更高，低温的鲜乳制品越来越受到消费者的青睐，也成了消费者和企业眼中的“香饽饽”。
但是，由于鲜乳制品营养价值更高，以低温巴氏杀菌处理的鲜乳制品，存在着对奶源要求高、不易储藏运输等要求。选购让人放心的巴氏鲜乳制品，需要消费者仔细分辨。
巴氏鲜乳制品比常温奶更新鲜、更营养、更美味
良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色，它可以说是牛奶的更高档的营养品。“鲜乳”在的台湾的定义是“以生奶为原料，只经一次巴氏杀菌的。”鲜乳的营养成份为水份（86%-88%）、蛋白质（3%-4%）、脂质（3%-6%）、糖质（4.5%-5%）、矿物质（0.7%）、少量维生素及微量酵素等。台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄介绍，巴氏鲜乳制品的乳铁蛋白是常温奶的1800倍，是提高孩子免疫能力的重要来源。小孩在成长阶段需要补充营养，而牛奶是营养最丰富的食物之一，又富含钙，有助于小孩成长。在美国、加拿大、日本等国家，99%以上的民众喝的也是巴氏鲜乳制品，不存在进口常温奶一说。
生牛乳中的免疫球蛋白非常丰富，是提高孩子免疫能力的重要来源之一，不能用超高温的工艺把它破坏掉。乳铁蛋白是提升myil的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。加热影响的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失。加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜乳制品中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等比常温奶（纯牛奶）多很多。实验表明，巴氏鲜乳制品的乳铁蛋白（lactoferrin）是常温奶的1800倍。
中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承介绍，巴氏鲜乳制品是将生乳用巴氏杀菌精制而成的牛奶，其显着特点是“纯、原、活”。所谓的“纯”就是天然，没有任何添 加，所谓的“原”就是原汁原味没有经过任何调制，所谓的“活”就是低温处理保持活性，因此巴氏鲜乳制品采用低温杀菌，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保 护了营养成分和活性物质，与超高温杀菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。
低温巴氏鲜乳制品渐成饮奶新潮流
在近日举行的一个奶业论坛上，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承表示：“2015年，全国原奶产量是3900万吨，其中低温鲜乳制品增长迅速，占液态奶的比重已经接近三成，由于迎合了消费升级趋势以及随着低温奶产业发展不断完善，未来低温鲜乳制品将持续快速增长”。
低温巴氏鲜乳制品出现快速发展的契机主要有两方面因素：首先，上游发展给低温鲜乳制品的发展带来机遇，或者说奶源的红利推动了低温鲜乳制品的发展。前几年， 当原料奶的价格已经攀升到很高的时候，要推广低温鲜乳制品的难度非常大，随着中国大型规模化牧场的发展，奶源各项指标不断提升，给低温鲜乳制品发展提供了 价廉物美的奶源；其次，消费升级时代已经到来，如今消费者已经逐渐分层，低温鲜乳制品可以更好地迎合消费升级的趋势实现快速增长。
近两年，低温鲜乳制品发展迅速。中国奶业协会提供的数据显示，2015年，国内乳企发展速度放缓，液态奶的增幅仅有5%，而低温鲜乳制品的增速却逆市达到了10.5%。大力发展低温鲜乳制品又被各大企业提上日程，诸多乳企纷纷发力低温鲜乳制品。
公开资料显示，目前我国经营低温鲜乳制品的企业数量已经超过了400家，并且区域龙头乳企的低温增速甚至达到了20%左右，对常温奶的替代优势越来越明显。低温巴氏鲜乳制品为了保证新鲜口感必须全程2-6℃冷链运输，这对企业从奶源到终端有非常高的要求和成本投入。
