巴氏鲜奶好在哪儿

一年一度的奶业大会，是中国奶业界高规格的大会，成为了观察中国奶业发展的风向标。在今年的奶业大会上，与会的两岸奶业专家与经营者提出：只有大力发展巴氏鲜奶产业，才能让中国奶业真正走出“泥沼”，也才有利于民族乳业参与国际竞争。

专家们给予这么高的评价和赞誉，巴氏奶究竟好在哪呢？

1856年，被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易·巴斯德发现，加热可以杀死有害微生物，后来他将这种方法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时。采用这套“巴氏杀菌法”加工的牛奶就叫巴氏鲜奶。

以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理而成的巴氏鲜奶，具有天然、原汁原味、保持活性等特点。试验表明，牛奶加热到62—65℃，保持30分钟，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%—99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌等，但这些细菌多数是乳酸菌，不但对人无害反而有益健康。

牛奶除了营养功能外，还真正具备保健功能，原因在于躲在新鲜牛奶中的活性因子。正由于新鲜的牛奶中具有活性因子，所以对其杀菌技术和保存时间也都有严格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶质量高低的关键。

也正因此，才有巴氏鲜奶这样的产品，采用60°C以下的低温灭菌，既能灭菌又不破坏活性因子，保留了牛奶的保健功能。原则上，巴氏鲜奶从挤出到生产，必须要在24小时内完成，且全程需要2—6°C低温冷藏、冷运、冷售，保质期只有10天。

由于巴氏鲜奶所具备的天然（没有任何添加）、原汁原味和保持活性因子的鲜明优势，目前在英、美、韩、日、加等发达国家和地区，消费量占整个乳品消费的90%以上；在台湾，巴氏鲜奶也占市场量的70%以上。而在中国大陆，巴氏鲜奶只占乳品消费的20%左右。

巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。要千方百计提升优质原料奶生产能力，这正是目前中国奶业奋力崛起的方向。

选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。要发展巴氏鲜奶，企业必须加强奶源基地建设，由此，即可提升我国乳品行业的整体质量水平。