实施奶业“新鲜战略” 巴氏鲜奶鲜生活

前不久，乳制品行业提出“新鲜战略”以及“优质乳工程”概念，这些都是国内乳企期望突破乳业发展困境的探索之路。推行“新鲜战略”表明了大力发展巴氏鲜奶已是大势所趋、众望所归。

2015年6月17日，“鲜生活，鲜体验”2015沈阳国际鲜奶节高端论坛暨启动仪式在沈阳盛大启幕。中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈先生、乳品行业顶级专家霍贵成先生、唯绿包装有限公司沈隽华女士等行业专家学者共聚沈阳，就巴氏鲜奶的未来发展展开交流。

作为2014年首届“辉山鲜奶节”的延续和升级，今年的鲜奶节旨在帮助消费者更加深入与科学地了解巴氏鲜奶，引领消费者关注乳品，开启“鲜生活，鲜体验”的健康饮奶模式。在高端论坛上，与会专家就巴氏奶的生产原理、营养价值、发展现状和未来前景做了广泛而深入地分析。

巴氏奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成。其特点是采用72-85°C，15秒低温灭菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

专家介绍，巴氏奶的新鲜安全，关键在奶源。低温杀菌对原料奶的质量提出了更高的要求，即接受单个供奶点时初始细菌总数要不高于10万/毫升，而投料时初始细菌总数不高于30万/毫升。

因此，必须采用规模化牧场的纯净奶源。同时，牛奶从挤出到生产到上市必须在24小时内完成。这就要求收奶半径要短，保证加工黄金期。

据了解，巴氏奶本身是一种“低温杀菌牛奶”，在杀灭有害菌的同时，保留了有益微生物，这就对生产巴氏奶的全程冷链提出了高要求。也就是说，巴氏奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节上，都必须在2-6℃的条件下全程冷藏，以有效防止里面的微生物“活跃”起来，保质期一般只有3-7天。

巴氏奶在一些西方国家一直都是液态奶消费的主流，美国、加拿大、英国等国家巴氏鲜奶的消费量占到了液态奶的90%以上。

由于国内冷链建设不完善，加之常温奶对市场的冲击，目前我国巴氏鲜奶只占乳品消费的20%左右，与国际消费主流形成巨大反差。大力发展巴氏鲜奶，让国人喝上真正的好奶，已成为我国乳品企业的头等大事。

近年来，政府、行业加大了巴氏奶知识的普及，让更多消费者重新开始关注巴氏奶的优势。鲜奶论坛在福州、成都、重庆等多地召开引发了不小反响。国际鲜奶节的召开更是让国人对巴氏奶有了深入了解，越来越多的家庭也将巴氏奶作为牛奶消费的首选。

从当前乳业发展态势来看，巴氏鲜牛奶的发展有着极大的市场需求和市场空间，业内人士纷纷将发展巴氏鲜奶看作国内乳企的突围之路。巴氏鲜奶重在“新鲜”，因此，国内乳业在实施“新鲜战略”的同时，务必要保证巴氏奶的新鲜营养不能在任一环节有所损耗，只有如此，才有望突破发展困境。