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N—乙酰神经氨酸是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子。它不仅据有"诱导"入侵病菌的作用，甚至是神经节苷脂的传递递质，并且是大脑的组成部分。N—乙酰神经氨酸可以阻止病菌入侵。N—乙酰神经氨酸同时也是流感病毒的受体，是流感病毒结合在黏液细胞中的结合位点。