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蛋白质是驼乳的重要营养物质，在驼乳的干物质中的含量为3.55%-4.47%，包括酪蛋白和乳清蛋白，其次是一些含氮的非蛋白类物质，如自由氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质，如乳清酸。

乳蛋白的消化吸收率一般为97%-98%，属完全蛋白。驼乳中含有人体必需的8种氨基酸，比例适当，且高于牛乳中的氨基酸含量。蛋白质能提供给机体营养，执行保护功能，负责机械运输，控制代谢过程，输送氧气，防御病毒的侵袭，传递遗传信息。

驼乳中不含或含少量的β-LG球状蛋白，这种蛋白不易被人体消化，是人体对牛乳的过敏源，因此对于牛乳过敏者，驼乳也许是一种很好的替代品。另外，驼乳中富含保护性蛋白，这可以用来解释为什么骆驼乳在炎热的气候和没有低温贮藏的条件下，可以保存天不变质；也可以为在一些国家将骆驼乳用来治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝病等传染性疾病提供理论依据。

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