以“鲜”为先 牛奶并非越浓香越好

目前，消费者都逐渐形成喝鲜奶的习惯。其实，消费者对于喝什么样的奶，如何选择最有营养的鲜奶都存在着一定程度的误区。

牛奶并非越浓越好、越香越好。其实鲜奶的密度与水的密度相差无几，因此鲜奶不会太稠。而且经过灭菌和均质过的鲜奶看上去比较稀，但是其营养价值并不低。而且，并非包装越高档越好，其实奶质本身的好坏与包装是否高档无关，而是与奶牛的饲养是否合理，奶牛饲料营养是否均衡，能否保证优质的原料奶，还与灭菌设备是否能够完全消灭真菌有关。

关于“鲜”字应该如何定义。“鲜奶并不是直接从奶牛身上挤出的奶。在乳品加工行业中，未经加工的生鲜牛乳中，含有大量的牛体病菌，按检验标准，这种生鲜鲜奶是不能上市销售的。因此，我们所指的”鲜“，仅仅指的是低温加工后的纯鲜奶或酸奶，这种质地并不浓稠的鲜奶更容易被人体吸收。一般来讲，鲜奶中存在有挥发性的脂肪酸和其他挥发性物质，所以鲜奶带有特殊的香味。但是，鲜奶加热后香味较浓冷却后则减弱，纯净的牛乳一般有一种淡淡的乳香味，鲜奶很容易吸附外来的气味使鲜奶带有异味，所以鲜奶太浓或太香都不见得是什么好事。

建议消费者选择鲜奶（酸奶），其营养价值更高，应当是消费者的健康首选。