巴氏奶如何“抢鲜”成功

据相关专业预测，在未来的中国乳制品市场，液体乳市场的增长空间要好于奶粉市场的增长空间，其中，巴氏奶市场的增长速度将继续高于整体液态奶市场的增长速度。

在实践层面，巴氏奶正成为奶业新的市场增长点。巴氏奶回暖直接得益于消费者牛奶消费水平提高和饮奶观念的转变。如今，中国人已经解决了喝奶问题，进入到“喝好奶”的阶段，低温巴氏奶代表了高品质牛奶。

尽管前景看好，但巴氏奶在国内市场份额小是事实，其发展缓慢受到奶源质量、奶源布局、冷链配套等掣肘，也受消费者饮奶知识欠缺的影响。而巴氏奶要“抢鲜”成功，须放置在我国奶业转型的背景下考量。可以说，巴氏奶成功的关键也是我国奶业调结构、转方式的重点。

首先，继续建好奶源基地。

巴氏奶只能以优质生鲜乳为原料，从挤奶到生产必须在24小时内完成，对挤奶条件、储存、运输都提出了更高的要求，这就决定了奶源要有很高的集约化、规模化水平。

要建设可靠的奶源基地，需要国家的政策引导，更需要企业下决心、真投入。以巴氏奶见长的福建长富乳业，在不少乳企砸钱做广告的时候，把80%的资金用来建奶源基地，如今其“先奶源、后市场”模式的后发优势已经显现。

其次，完善乳品市场监管。

依据现有的国家标准，巴氏鲜奶不能使用奶粉还原，但对包括常温奶在内的其他乳制品则没有硬性要求，即便“必须严格标注复原乳”的规定也远未执行到位。

因此，在继续加强乳品质量监管的基础上，要严格液态奶“标鲜、标纯、标复”管理，为巴氏奶创造公平竞争环境，让消费者能知情、可选择。

最后，要做好消费引导。

尽管国内消费者完成了饮奶的普及和习惯培养，但对奶的认识并不全面。我国台湾地区推广饮用巴氏奶，财政拨出专门经费请大学教授在不同场合介绍巴氏奶的好处，再结合企业的宣传推介，大大提升了巴氏奶的社会认知度。

近几年，台湾又扩展巴氏奶的用途，比如推广鲜奶茶，一天就增加300多吨鲜奶消费。从国内来看，并非奶业大省的福建近些年巴氏奶以每年超30%的速度增长，与该省在2008年就提出积极引导和培养巴氏鲜奶消费习惯是密不可分的。