“又香又浓又可口” 不一定是好奶

    2009年10月5日，中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会在哈市举行。市场上品种繁多的牛奶哪个更营养、更健康？
　　据介绍，目前市场上品种繁多的液态奶包括三大品类，第一类是“复原乳”，第二类是“鲜牛奶/乳”，第三类是“纯牛奶/乳”。
　　这三类液态奶中，两位专家最推崇的是鲜牛奶，因为鲜牛奶能完整保留牛奶中的营养和活性物质。顾佳升说：“好奶就在家门口，是每天可以送上门的新鲜产品。”不过鲜牛奶也有不足之处，就是成品不能脱离0-10℃的冷藏环境，保存期仅为2-7天。魏荣禄表示，好牛奶闻起来有淡淡的香味，品起来有点腥。“现在有些奶‘又香又浓’，那都是加了添加物的。”
　　喝牛奶前，不少市民会加热，但营养成分也会不可避免地受到伤害。顾佳升举例说，加热牛奶时，常常会发现上面生成了一张膜，其实那就是变性了的乳蛋白和脂肪结合形成的，而粘在锅底根本无法利用的白色一层，全是宝贵的乳清蛋白变性后和钙的沉淀物。同样，在冲调婴儿配方奶粉时，也要注意水温。“水温不能高于50℃，一旦水温超高，奶粉中的营养成分也会被破坏。”