运动营养专家谈运动与乳制品营养

    牛奶和乳制品是大自然赐于人类最理想的，接近完善的天然食品。牛奶中至少有100多种化学成分，其中 主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素 等。为此，牛奶有“白色血液”、“人类保姆”等关称。遗憾的是我们中国人摄入的牛奶和乳制品太少。据2001年统计，我国人均占有奶量只有8.6公斤，同世界人均占有量94公斤差距很大。我国人口中，伙食水平最高的国家队运动员，经过多年的营养学知识的宣传和教育，它们的年平均牛奶摄入才达到209公斤，即发达国家平均消费水平。 为什么中国人的牛奶摄入会这样少呢?我认为有以下三方面的原因：
　　1．由于传统文化和饮食的影响，大部分中国人都没有喝奶和吃乳制品的习惯。有一个故事很说明这一现象。故事说，有一个由中国人、欧洲人、非洲人组成的三个探险队在面临绝境的时候，意外地找到一杯酒、一杯奶和一杯水。于是，中国人选择了酒，非洲人选择了 水，而欧洲人选择了奶。困境仍然继续，他们三人中最先遇难的是那位选择了酒的中国人，接下来死去的是选择水的非洲人，只有那位喝了奶的欧洲人能够坚持到最后而获救。这个故事是编造的，但是并不过分。因为实际的统计数量是，我国的白酒年产量是800万吨，鲜奶年产量则不足700万吨。如果拿这个量问我们喝掉的啤酒比，无疑会更加惊人。由此可见，我们中国人饮用的牛奶少到了什么地步。
　　2．缺乏关于牛奶和乳制品的营养学知识，使人们没有一个为了自己的健康而有意识的喝牛奶和吃乳制品的驱动力。加以有的人喝牛奶后肚子不舒服，甚则腹泻，牛奶和乳制品的摄入就更少了。实际上这些人喝牛奶后出现的腹胀、腹痛、腹呜、腹泻的症状，是由于一种酶的缺乏，医学上称之为“成人原发性乳糖消化不良”。患有此症者可选食免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。在美国，有乳糖消化不良的成年人约占总人口的 30％，它们由于改变了牛奶摄入的形式，仍然达到了很高的牛奶和乳制品的消费量。实际上，牛奶经乳酸菌发 酵后，对人体的好处更多。这包括：1．乳酸菌有增强抗 癌及免疫的效果；2．酸奶有降低血清胆固醇的作用；3． 乳酸菌在发酵过程中所产生的代谢物质可抑制病原菌和 肠内有害菌，起抗衰老的作用；4．酸奶有防止便秘，改善肝脏功能和促进生长发育的功能。
　 3．市场上的牛奶和乳制品的质量良莠不分，使消费者望而却步。近几年来，市场上出了一些高质量的牛奶。但是有一些产品只追求低售价或仅仅讲究外包装的精美而忽视了牛奶本身的质量，致使用户屡屡上当，喝到的不是牛奶，而是“奶水”。其结果是造成消费者认为牛奶没有营养价值的误解，从而失去了消费的兴趣。在我们从事运动员的膳食营养研究和管理的过程中。我们十分强调运动员要保证每天的牛奶和乳制品的 摄入不能低于500克。
    同运动员一样，牛奶和乳制品对参与健康的人群也同样重要，其重要性在于：　
　　1．牛奶和乳制品是优质蛋白质的来源。人们从事体 育活动是希望有一个健壮的机体，蛋白质是构成人体的 肌肉和血液的基础。牛奶和乳制品容易被人体吸收，乳蛋白是一种完全蛋白质，消化率高达90—100％(豆类 消化率仅80％)。乳蛋白含有人体生长发育需要的各种 必需氨基酸，一公斤牛奶中的氨基酸含量就可以满足或超过成年人每日所需量，所以牛奶是高质量蛋白质的理想来源。乳蛋白还有一个功能是降低血浆中的尿酸，从而减少心血管病及其并发症的发生。
　　2．钙对于运动人体是一个重要的营养素。研究表明运动可以促进钙在骨骼中的沉积，从而刺激骨骼的生长发育。但是这种钙沉积的作用需要充足的钙源，牛奶则是最好的钙源，因为牛奶的钙含量高(每100毫升牛奶 含钙100毫克以上)而且容易被人体吸收。牛奶的钙容易被吸收的原因有三：1)牛奶中的乳糖促进钙吸收；2)钙同牛奶中的酪蛋白结合可提高钙的溶解度，因而 容易吸收；3)牛奶中的钙和磷的比例接近1：1，这种比例时钙容易被吸收。牛奶中的钙还可以保持神经的兴奋性和肌肉的力量，这对运动人体无疑也是十分有利的。
　　3．当人们参加了健身运动后，希望有一个快速的恢复和高质量的睡眠，从而以健康的体魄和清醒的头脑投入日常工作。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高人脑的工作效率；牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力，牛奶中含有左旋色氨酸等物质，睡前饮用有促进睡眠作用。
　　牛奶和乳制品除以上三个对运动人体的有益作用外，对人体还有许许多多的好处。如降低血清胆固醇，使血管壁在血压高时保持稳定，抗高血压和防止中风发生，增强机体的免疫机能，提高大脑的工作效果，美容和抗衰老等等，正因为牛奶有其他食品所无法比拟的营养价值，在发达国家它已经像粮食、蔬菜一样成为一日三餐所不能缺少的食品。几十年来，日本用“一杯牛奶强壮一个民族”的口号促进奶业的发展，将人均每年奶消费量不到10公斤提高68公斤，这一行动是很值得我们效仿的。为了您的健康，请把牛奶和乳制品列入您每天的食谱中，牛奶和乳制品将给您带来健康的体魄，充沛的精力，美好的人生。